아이반 오르킨의 시그니처 시오 라멘 레시피

닭과 물을 사용하여 육수를 만든다.

다른 향신 채소(양파, 당근 등)를 넣지 않고 오직 닭과 물로만 조리한다.

양파, 마늘, 사과, 생강을 식용유에 넣고 조리하여 타레(맛 베이스)를 만든다.

이 베이스에 소금과 물을 더해 시오 라멘의 맛을 완성한다.

닭 지방과 돼지 지방을 추출하여 기름을 준비한다.

돼지 지방은 향신 채소와 함께 조리한다.

면은 다양한 글루텐 함량의 밀가루와 통곡물을 혼합하여 만든다.

통곡물을 넣어 씹을 때 밀의 풍미를 느낄 수 있게 한다.

차슈와 달걀, 토마토를 준비하여 그릇에 담는다.

차슈는 설탕 맛이 아닌 돼지고기 본연의 맛이 나도록 가볍게 간을 한다. 토마토는 오븐에서 장시간 조리하여 감칠맛을 끌어올린다.

준비된 면과 육수를 합쳐 완성한다.

면과 국수의 조화가 핵심이다.