전문점 맛 그대로! 치킨 시오 라멘 레시피

염지액을 만들기 위해 물 200ml와 다시마 2g을 넣고 약불에서 30분간 가열한다.

다시마 우린 물을 체에 거른 뒤 사케 120ml, 소금 1작은술, 간장 1작은술를 넣고 중불에서 끓인다.

가쓰오부시 4g을 넣고 가라앉으면 체에 걸러 염지액을 완성한다.

달걀 2개를 삶은 물에 넣어 8분간 삶는다.

삶은 달걀을 찬물(또는 얼음물)로 식힌 뒤 껍질을 까기 쉽게 위해 살짝 깨뜨려 10분간 더 식힌다.

마늘 5g과 생강 10g, 쪽파 녹색 부분 50g을 잘게 다진다.

닭 가슴살 150g을 마늘, 생강, 쪽파와 함께 넣고 1분간 가열한 뒤 불을 끄고 60분간 뜸 들인다.

완성된 차슈(닭)와 달걀을 염지액에 넣어 냉장실에서 하루 동안 숙성한다.

라멘 육수를 위해 물 1600ml와 다시마 15g을 넣고 냉장실에서 10시간 동안 우린다.

다시마를 건져낸 뒤 닭 다짐육 700g을 넣고 저으며 중불에서 조리한다.

온도가 약 60도에 도달하면 고기가 익기 시작하며, 90도 부근에서 다시마를 건져낸 뒤 약불로 줄여 30분간 더 끓인다.

완성된 육수를 체에 천천히 걸러 맑은 국물을 만든다.

면을 위해 물 1500ml와 소금 1큰술, 베이킹 파우더 12g을 넣고 끓인 뒤 파스타 면 120g을 넣어 삶는다.

면은 포장지의 권장 시간보다 2분 더 길게 삶은 후 물기를 빼고 뜨거운 물로 헹군다.

라멘 육수 360ml에 소금 1작은술를 녹인 뒤 면과 차스루, 달걀을 담는다.

잘게 썬 쪽파 위에 뜨거운 라드(12g)를 부어 마무리한다.