한식·무침·나물·난이도 보통
꼬막무침 & 꼬막비빔밥 황금레시피
해감부터 삶기, 손질까지 완벽하게! 뻘 없이 촉촉하고 짭조름한 꼬막무침과 비빔밥 만드는 법을 소개합니다.
#혼밥#초스피드#손님상
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- 1
꼬막끼리 물을 조금 붓고 바락바락 비벼 맑은 물이 나올 때까지 서너 번 반복해서 씻어준다.
뻘 제거를 위해 맑은 물이 나올 때까지 씻는 것이 중요하다.
- 2
물 1L에 굵은소금 4스러운을 녹인 뒤, 씻은 꼬막을 채반째 담가 검은 봉지를 씌워 1시간 동안 해감한다.
이 단계 재료검은 봉지로 어둡게 덮어주면 뻘을 더 잘 뱉는다.
- 3
물 2L를 강불로 끓이다가 보글보글 끓어오르면 찬물 1컵(200ml)과 소주 4스푼을 넣고, 꼬막을 넣은 뒤 국자로 한 방향으로 살살 저어준다.
강불이 단계 재료찬물을 넣으면 살이 더 부드러워진다.
- 4
꼬막이 두세 개 입을 벌리면 바로 불을 끄고, 뚜껑을 덮어 2분간 그대로 두어 남은 열로 익힌다.
다 벌어질 때까지 기다리면 살이 질겨지므로 주의한다.
- 5
껍질을 까서 깐 꼬막을 채에 담는다. 이때 꼬막 삶은 물 윗물에 살살 흔들어 헹궈준다.
수돗물 대신 꼬막 삶은 물을 사용하면 맛이 유지되고 뻘 제거도 쉽다.
- 6
부추 한 줌, 청양고추 1개, 홍고러 1개를 송송 썰고, 진간장 5스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 매실청 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료고추씨를 남기면 더 칼칼하다.
- 7
볼에 꼬막과 양념장, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 위아래로 뒤집듯 살살 버무린다.
이 단계 재료살이 터지지 않게 조심스럽게 버무린다.
- 8
그릇에 밥 1공기와 꼬막무침 2스푼을 담아 비빔밥을 완성한다.
이 단계 재료취향에 따라 참기름과 김가루를 추가한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —해감: 굵은소금물에 담근 후 검은 봉지를 씌워 1시간 동안 해감한다.
- —삶기: 끓는 물에 찬물을 섞어 온도를 낮춘 뒤 꼬막을 넣고, 입이 두세 개 벌어지면 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 잔열로 익힌다.
- —세척: 깐 꼬막은 수돗물 대신 꼬막 삶은 물 윗물로 헹궈야 맛이 유지된다.
- —손질: 입을 벌리지 않은 꼬막은 뒤쪽 홈에 숟가락을 넣어 비틀면 쉽게 열린다.
이 레시피는 요리왕비룡 셰프TV 의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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