한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
고들빼기김치 황금레시피 | 쓴맛 없이 맛있는 김치 담그기
고들빼기 특유의 쓴맛을 소금물로 적절히 중화시키고, 밤과 잔파를 더해 맛의 조화를 맞춘 별미 김치입니다.
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재료
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- 1
고들빼기를 가로로 살짝 잘라준 뒤, 물 2L에 천일염 150ml를 섞은 소금물에 1시간 동안 절여준다.
이 단계 재료뿌리 크기에 따라 무게가 다를 수 있으므로 적절히 조절한다.
- 2
절여진 고들빼기를 깨끗한 물에 세 번 정도 헹궈 쓴맛을 빼고 물기를 뺀다.
이 단계 재료물기를 잘 빼야 나중에 양념이 겉돌지 않는다.
- 3
배 1/2개, 양파 1개, 건고추 10~15개를 함께 갈아 양념 베이스를 만든다.
이 단계 재료건고추가 없으면 생홍초를 사용해도 좋다.
- 4
물기를 뺀 고들빼기에 멸치액젓 150ml, 간마늘 3숟갈, 생강(청) 1.5숟갈, 찹쌀풀, 매실액 4숟갈, 원당 2숟갈, 물엿 4숟갈, 참기름 2숟갈, 후추를 넣고 버무린다.
이 단계 재료고들빼기의 쓴맛을 잡기 위해 단맛이 충분히 들어간다.
- 5
마지막으로 잔파, 생밤, 통깨를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
이 단계 재료밤은 오도독한 식감을 위해 꼭 넣어준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고들빼기 특유의 쓴맛을 중화시키기 위해 소금물에 절이는 과정이 중요하다.
- —단맛을 위해 원당을 사용하면 향긋한 꿀향과 중후한 감칠맛을 낼 수 있다.
- —생밤을 넣으면 식감이 좋아지며, 밤이 없을 경우 생고구마 채를 사용해도 좋다.
- —양념에 참기름을 넣으면 고들빼기 맛을 더 잘 살릴 수 있다.
이 레시피는 [윤이련]50년 요리비결의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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