실패 없는 인생 간장게장 황금레시피

꽃게 7마리를 손질한다. 수컷은 배의 배설 기관을 제거하고, 암컷은 주머니가 있으니 주의하여 끝부분을 가위로 자른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

수컷은 배설 기관을 떼어내야 비린내가 나지 않는다.

꽃게의 까만 부분을 젓가락 등을 이용해 긁어낸 뒤 물기를 충분히 제거한다.

물기를 잘 빼야 간장물이 희석되지 않는다.

간장물을 만든다. 물 1.8L에 설탕 1컵, 물엿 1컵, 진간장 4컵 반을 넣고 건다시마 15g, 건고추 2개, 청양고두 2개(반으로 자름), 마늘 12알, 건표고버섯 10g, 대파 1대, 양파 1개, 사과 1/2개, 생강 한톨을 넣는다.

청양고추를 반으로 잘라 넣으면 칼칼한 맛이 난다.

끓어오르면 중불로 낮춰 25분간 은근하게 끓인 뒤 건더기를 채에 받쳐 걸러낸다.

뚜껑을 닫지 않고 중불에서 끓여야 맛이 잘 우러난다.

완전히 식힌 간장물을 준비한다.

간장물은 반드시 완전히 식혀야 꽃게 살이 무르지 않는다.

손질한 꽃게 4마리를 통에 담아 냉동실에서 5시간 동안 꽁꽁 얼린다.

살을 탱글하게 만들기 위해 냉동 상태의 게에 간장물을 붓는다.

냉동된 꽃게(4마리)가 담긴 통에 식힌 간장물을 부어 잠기게 한 뒤, 남은 3마리는 별도 용기에 넣어 냉동 보관한다.

남은 게는 나중에 간장물을 다시 끓여 부어 먹을 수 있다.