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간장게장 초보도 100% 성공하는 노하우
싱싱한 활꽃게를 손질하여 냉동한 뒤, 비법 간장물을 부어 만드는 탱글탱글한 간장게장 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
꽃게의 다리 끝부분을 가위로 잘라낸 뒤, 배딱지를 제거하고 몸통의 배 부분을 긁어 깨끗이 세척한다.
다리 끝을 잘라야 먹을 때 상처가 생기지 않습니다.
- 2
입 부분을 가위로 살짝 찔러 체액을 빼낸 뒤 물로 한 번 더 헹궈 마무리한다.
체액을 잘 빼야 비린내가 덜 납니다.
- 3
손질한 꽃게를 용기에 나누어 담은 뒤, 뚜껑을 닫아 냉동실에서 5시간 동안 얼린다.
냉동을 시켜야 나중에 간장물을 부었을 때 살이 탱글탱글합니다.
- 4
냄비에 물 2L, 건다시마 15g, 건고추 3개, 원당 1컵, 물엿 1컵, 양파 1개, 사과 1개, 청양고추 3개, 생강 1톨, 대파 1대, 마늘 15개, 건표고버섯 10g, 감초 2개를 넣고 가스불 강불로 끓인다.
강불이 단계 재료건고추가 들어가면 칼칼한 맛이 납니다.
- 5
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 30분간 더 끓인 뒤, 진간장 5컵(1L)을 넣는다.
중약불이 단계 재료끓인 후 건더기를 모두 걸러내어 깔끔한 간장물을 만듭니다.
- 6
완전히 식힌 간장물에서 건더기를 걸러낸 뒤, 맛을 보고 소금 1/2스푼으로 최종 간을 맞춘다.
이 단계 재료신맛이 느껴질 경우 소금으로 간을 조절합니다.
- 7
냉동된 꽃게에 식힌 간장물을 부은 뒤, 냉장실에서 하루 동안 숙성한다.
완전히 식힌 간장물을 부어야 살이 무르지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —꽃게의 체액을 미리 빼주어야 비린내를 잡을 수 있습니다.
- —냉동 과정을 거치면 살이 탱글탱글해지고 국물이 깔끔해집니다.
- —간장물을 부을 때는 반드시 완전히 식힌 상태여야 합니다.
- —먹을 때는 청양고추 다진 것과 깨를 뿌려 먹으면 더 맛있습니다.
- —남은 간장물은 다시 끓여 식힌 뒤 다음 날 다시 부어 먹으면 경제적입니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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