겉바속촉 수제 약과 만들기

조청 500ml, 물 1/2C, 생강 50g, 시나몬스틱을 넣고 잘 저어가며 끓여 집청을 만듭니다.

주걱에 한두 방울 정도 맺힐 때까지만 끓여줍니다.

중력분 400g, 찹쌀가루 100g, 설탕 78g, 소금 12g, 시나몬 가루 3g을 체에 쳐서 넣고 섞습니다.

가루들이 잘 섞이는 정도까지만 섞어줍니다.

참기름 78g을 두 번에 나누어 넣으며 손으로 비비듯 섞어줍니다.

참기름을 한 번에 다 넣지 말고 나누어 넣습니다.

청주 85g과 만들어둔 집청 50g을 넣고 반죽합니다.

가루를 자르듯이 반죽하다가 뭉쳐지면 손으로 꾹꾹 눌러줍니다.

반죽 상태를 보며 물 4~5T를 조금씩 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 손으로 반죽합니다.

가루 상태에 따라 물의 양을 조절합니다.

반죽을 27~28g씩 분할한 후 매끈하게 다듬어 약과 틀에 꾹 눌러 밀착시킵니다.

튀길 때 부풀지 않도록 뒷면에 구멍을 몇 개 뚫어줍니다.

기름 온도를 120도까지 올린 후 약과를 넣고 낮은 온도부터 천천히 튀깁니다.

약과가 서로 달라붙지 않게 띄엄띄엄 넣습니다.

약과가 기름 위로 떠오르면 온도를 160도까지 올려 튀긴 후, 색이 진해지면 건져 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

완전히 익으면 기름 위로 둥둥 떠오릅니다.

튀겨진 약과에 만들어둔 집청을 부어줍니다.

집청에 푹 담그지 못할 경우 여러 번 자리를 바꿔가며 적셔줍니다.

집청에 담근 약과를 하루 정도 차가운 곳에서 말려 완성합니다.

손에 묻지 않을 때까지 충분히 말려줍니다.