양식·면·국수·난이도 쉬움
전통 방식의 꾸덕하고 크리미한 카초 에 페페 레시피
치즈와 후추, 파스타만을 사용하는 이탈리아 전통 요리로, 치즈가 뭉치지 않게 온도를 조절하는 것이 핵심입니다.
#이탈리아요리#파스타#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 통후추를 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶아준다.
이 단계 재료후추를 볶으면 풍미가 살아난다.
- 2
끓는 물에 소금을 아주 약간만 넣고 스파게티 면을 삶는다.
이 단계 재료치즈가 짜기 때문에 소금은 적게 넣는다. 전분 함량을 높이기 위해 물 양은 최소한으로 한다.
- 3
볶은 후의 통후추를 절구에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료치즈가 잘 녹도록 아주 곱게 가는 것이 중요하다.
- 4
곱게 간 페코리노 로마노 치즈 115g(4oz)를 준비한다.
이 단계 재료치즈가 너무 길면 녹기 전에 뭉칠 수 있으므로 아주 미세하게 갈아야 한다.
- 5
면이 삶아지는 동안, 팬에 면수 2~85g(3oz)와 볶은 후추를 넣고 섞는다.
팬의 열기를 유지하되 너무 뜨겁지 않게 조절한다.
- 6
면수와 치즈를 섞어 부드러운 페이스트를 만든다.
치즈의 온도를 조절(tempering)하여 단백질이 분리되는 것을 방지한다.
- 7
완성된 치즈 페이스트를 삶은 면에 넣고 잘 버무려 크림처럼 만든다.
불을 끄거나 아주 약한 상태에서 섞어야 치즈가 뭉치지 않고 크리미해진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치즈 온도 조절: 치즈가 180°F~190°F를 넘어가면 단백질이 응고되어 뭉치므로 주의해야 한다.
- —면 선택: 표면이 거친 브론즈 다이(Bronze die)로 뽑은 면을 사용하면 소스가 더 잘 묻는다.
- —치즈 입자: 치즈를 아주 곱게 갈아야 물과 만났을 때 즉시 녹아 크리밍 효과를 낸다.
- —조리 환경: 불을 너무 세게 쓰지 않는 것이 핵심이다.
- —즉시 서빙: 이 요리는 온도가 낮아지면 금방 굳으므로 완성 즉시 먹어야 한다.
이 레시피는 Chef Jean-Pierre의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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