스파이시 데이트 스펀지와 스위스 머랭 버터크림의 환상적인 조화! 스티키 토피 푸딩 케이크

대추야자 450g, 생강 절임 6개, 베이킹 소다 3작은술, 끓는 물 525ml를 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

대추야자를 미리 불려두면 더 부드럽게 잘 갈립니다.

무염 버터 225g과 라이트 브라운 슈가 450g을 볼에 넣고 색이 밝아지고 폭신해질 때까지 약 5~10분간 휘핑한다.

달걀 6개를 두 개씩 나누어 넣으며 각 투입 시마다 약 30초간 휘핑하며 섞는다.

셀프 라이징 플라워 525g, 계피 가루 1.5작은술, 생강 가루 1.5작은술, 넛맥 가루 0.5작은술, 소금 0.75작은술을 넣고 저속으로 가볍게 섞는다.

준비해둔 대추야자 페이스트를 반죽에 부어 천천히 섞은 뒤, 기름칠한 20.5cm(8인치) 틀 4개에 나누어 담는다.

170°C 오븐에서 22~26분간 굽는다. 꼬챙이로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성이다.

우유 225g과 바닐라 1작은술을 냄비에 넣고 데운 뒤, 달걀(전란 1개 + 노른자 1개)과 설탕 70g, 전분 20g을 섞어 거품기로 휘핑한다.

데워진 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 냄비로 옮겨 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한다. 완성된 커스터드는 체에 거르고 랩을 밀착시켜 식힌다.

무염 버터 160g과 머스카바도 설탕 160g, 생크림 200g을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 가열한다. 마마이트 0.5작은술과 소금 한 꼬집을 넣어 마무리하고 식힌다.

달걀 흰자 300g과 설탕 600g을 중탕(Bain Marie)으로 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 저어 녹인 후, 고속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

머랭이 식으면 부드러운 무염 버터 720g을 조금씩 나누어 넣으며 휘핑한다. 완성된 크림에 미리 만든 스티키 토피 소스 절반을 넣어 섞는다.

케이크 시트를 잘라내어 가장자리를 정리하고, 남은 조각은 오븐에 구워 크럼스를 만든다. 케이크 틀에 버터크림을 바르고 첫 번째 층을 쌓는다.

버터크림 중앙을 약간 파낸 뒤 크렘 파티시에를 두르고, 그 위에 소스를 채워 넣으며 층을 쌓아 완성한다.