매콤하고 향긋한 태국식 닭볶음 요리 파드펫 아얌

샬롯 4개, 마늘 5알, 링구아 2.5cm(1인치), 생강 5cm(2인치), 레몬그라스 2대, 쥐똥고추 1줌을 함께 넣고 갈아서 향신료 페이스트를 만든다.

쥐똥고추를 넉넉히 넣어야 매콤한 맛이 살아난다.

닭고기 1/2마리에 소금과 생강을 약간씩 뿌려 밑간을 한다.

나중에 양념을 추가하므로 소금은 적게 넣는다.

팬에 기름을 두르고 닭고기를 절반 정도만 익도록 튀기듯 볶는다.

완전히 익히지 않고 겉면만 익혀야 나중에 식감이 부드럽다.

팬에 남은 기름에 두드린 레몬그라스 1대를 넣고 향을 낸 뒤, 만들어둔 향신료 페이스트와 물 약간, 벨라찬 1/2작은술을 넣고 볶는다.

벨라찬은 따로 넣어야 풍미가 좋다.

양념이 기름과 분리되어 볶아지면 굴소스 1~2큰술과 빻은 후추 1큰술을 넣는다.

후추를 갈지 않고 빻아서 넣으면 향이 더 좋다.

튀겨둔 닭고기를 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 라임즙을 넣어 산미를 더한다.

라임즙은 매콤, 짭짤, 달콤한 맛의 균형을 잡아주는 핵심 재료다.

마지막으로 라임 잎 5장을 넣고 잎이 살짝 시들 때까지 볶아 완성한다.

라임 잎은 마지막에 넣어야 향이 살아있다.