전문 셰프가 알려주는 버터 활용 꿀팁 15가지

스테이크 베이스팅: 팬에 고기를 굽다가 중불로 줄인 뒤, 버터 덩어리(knobs)와 타임, 로즈마리, 으깬 마늘를 넣는다. 녹은 버터를 숟가락으로 스테이크 위에 끼얹으며 겉면이 바삭해질 때까지 익힌다.

마늘 껍질째 넣어도 풍미가 좋아지며, 나중에 먹는 것이 아니라 향을 입히는 용도다.

브라운 버터 만들기: 중불에서 버터를 녹인다. 휘퍼로 저으며 가열하면 고형분이 균일하게 갈색으로 변한다. 헤이즐넛 색이 되면 불을 끈다.

완전히 분리하면 기(ghee)가 되고, 갈색이 되면 브라운 버터가 된다. 아이스크림 위에 뿌리면 굳으며 맛있는 쉘이 된다.

컴파운드 버터 만들기: 부드러운 버터에 마늘, 참깨, 한국식 고춧가루, 파프리카, 꿀 등을 섞어 골고루 분산시킨다.

단맛이나 짠맛 등 원하는 맛을 자유롭게 조합할 수 있다.

버터 보관법: 종이호일(또는 랩) 위에 버터를 올리고 돌돌 말아 끝을 꼬아 원통형으로 만든 뒤 냉장/냉동 보관한다.

필요할 때마다 슬라이스해서 사용한다.

뵈르 마니에(Beurre Manie): 버터와 밀가루를 1:1 비율로 섞어 페이스트를 만든다. 이를 묽은 소스나 그레이비에 조금씩 넣으며 저어 농도를 조절한다.

소스의 농도를 높이고 풍미를 더할 때 유용하다.

파스타 소스 완성: 소스에 버터 몇 조각을 넣고 저어 풍미를 높이고 광택을 낸다.

산미가 강한 소스(토마토 등)의 맛을 부드럽게 잡아준다.

휘핑된 버터 만들기: 버터에 공기를 넣어 가볍게 만든 뒤 아침 식사용으로 사용한다.

공기가 더 많이 함유되어 더 빨리 녹는다.

버터 빠르게 부드럽게 만들기: 1) 전자레인지로 5~10초씩 끊어서 가열한다. 2) 뜨거운 물을 담은 잔을 버터 위에 올려 온기를 전달한다. 3) 강판에 갈거나 밀대로 얇게 편다.

너무 오래 가열하면 녹아버리니 주의해야 한다.

버터 포장지 활용: 버터 포장지에 남은 잔여물을 모아 팬이나 머핀 틀에 기름칠할 때 사용한다.

버려지는 버터 없이 알뜰하게 사용할 수 있다.

샌드위치 만들기: 빵에 버터를 발라 코팅한다.

버터가 방수막 역할을 하여 빵이 눅눅해지는 것을 방지한다.

버터 로제(Rose) 만들기: 아주 부드러운 버터를 실리콘 몰드에 꾹꾹 눌러 담아 모양을 만든 뒤 겉면을 정리한다.

손님 접대용으로 훌륭한 비주얼을 제공한다.