조와르 도사 | 건강한 밀렛 아침 식사

조와르 250ml를 물에 깨끗이 씻은 후, 물을 버리고 6시간 동안 불려준다.

물로 여러 번 씻어 깨끗하게 준비한다.

다른 그릇에 우라드 달 125ml, 생쌀 62.5ml, 페누그릭 씨드 1큰술를 넣고 씻은 뒤 6시간 동안 불려준다.

쌀과 달을 씻은 후 물을 부어 불린다.

불린 조와르를 믹서기에 넣고 물을 조금씩 부어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 간다.

처음에는 물 없이 갈다가 점차 물을 추가한다.

불린 우라드 달과 생쌀을 믹서기에 넣고 물을 조금씩 부어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 간다.

물이 너무 많으면 반죽이 묽어지므로 주의한다.

두 종류의 반죽을 한 그릇에 합친 뒤 소금 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.

두 반죽을 완전히 혼합한다.

반죽을 8시간 또는 밤새도록 발효시킨다.

발효가 완료되면 반죽이 부풀어 오른 것을 확인할 수 있다.

발효된 반죽이 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어 부드러운 흐름이 가능한 농도로 맞춘 뒤, 소금 1/4작은술를 추가로 넣어 섞는다.

도사를 굽기 적당한 농도로 조절한다.

중불로 가열된 타와(팬)에 반죽을 한 국자 붓고 넓게 편다.

팬이 뜨거워진 상태에서 반죽을 붓는다.

가장자리와 중앙에 기(Ghee)를 바른 뒤, 한쪽 면이 바삭해지면 뒤집는다.

붓을 사용해 기름을 골고루 바르면 더 잘 펴진다.

양면이 노릇하고 바삭하게 익으면 완성한다.