아시안·구이·난이도 보통

베트남 하노이식 돼지 피 소시지 만들기

Name: 베트남 하노이식 돼지 피 소시지 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 피(Blood); 돼지 내장(Intestine); 물(Water); MSG; 향신료 및 허브(Spices and herbs); 판단 잎(Pandan leaves); 생강 잎(Ginger leaves); 소금(White salt)

돼지 내장 속에 피와 양념을 채워 넣어 70~90도 사이의 온도에서 저온으로 익혀낸 베트남식 전통 소시지 요리입니다.

#손님상#전통음식#베트남음식

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

체(Sieve)구매물통(Basin)냄비구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
돼지 피를 체(Sieve)에 걸러 불순물이나 굳은 피를 제거한다.
이 단계 재료
체로 거르는 과정은 깨끗하고 매끄러운 소시지를 만들기 위해 필수적이다.
2
충전물(물, MSG, 향신료, 허브)과 돼지 피를 섞는다.
이 단계 재료
충전물(물+양념)과 피의 비율은 2:1이다.
3
준비된 돼지 내장에 충전물을 채워 넣는다.
이 단계 재료
충전물 2그릇당 돼지 피 1그릇의 비율로 섞는다. 내장 끝을 묶어 형태를 잡은 뒤 채운다.
4
채워진 소시지를 물이 담긴 대야(Basin)에 넣어 형태를 잡는다.
물에 담가두면 충전물이 즉시 고정되어 형태가 유지된다.
5
70~90도 사이의 온도에서 저온으로 삶는다.
70~90도
너무 높은 온도에서 끓이면 소시지가 터지거나 내부가 거칠어질 수 있으므로 주의한다.
6
익었는지 확인하기 위해 소시지를 찔러본다.
찌를 때 나오는 액체가 붉은색이 아닌 흰색/투명하면 다 익은 것이다.
7
완성된 소시지를 차가운 물에 담가 온도를 낮춘다.
차갑게 식혀야 식감이 유지된다.