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폭신한 일본식 우유 식빵(Shokupan) 만들기
탕종(Tangzhong) 기법을 사용하여 극강의 부드러움을 자랑하는 일본식 우유 식빵 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 우유 45g, 물 45g, 강력분 15g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
중불에서 약 3~4분간 저어가며 4~5분간 익혀 끈적하고 걸쭉한 상태의 탕종을 만든다.
중불 - 3
완성된 탕종을 그릇에 담아 식힌다.
- 4
스탠드 믹서에 탕종, 강력분 320g, 백설탕 50g, 소금 4g, 드라이 이스트 8g을 넣는다.
이 단계 재료 - 5
따뜻하게 데운 우유 120ml, 녹인 무염 버터 60g, 푼 달걀 1개를 넣고 믹서로 10~12분간 반죽한다.
이 단계 재료 - 6
반죽을 꺼내 가볍게 치댄 후, 기름을 바른 그릇에 담아 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간~1시간 30분 동안 1차 발효한다.
- 7
반죽을 3등분으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 직사각형 모양으로 밀어 접는다.
- 8
밀대로 얇게 편 뒤 돌돌 말아 끝부분을 꼬집듯 밀봉하여 3개의 롤 형태로 만든다.
- 9
롤을 기름을 바른 식빵 틀에 넣고, 부피가 두 배가 될 때까지 1~2시간 동안 2차 발효한다.
- 10
반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 30~35분간 굽는다.
175도이 단계 재료 - 11
완성된 식빵을 약 10분간 식힌 후 틀에서 분리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —탕종(Tangzhong)은 빵의 질감을 매우 부드럽고 촉촉하게 만든다.
- —강력분을 사용하면 단백질 함량이 높아 반죽의 힘이 좋아진다.
- —반죽이 너무 끈적거리면 손에 약간의 점성이 있는 상태가 적당하다.
- —식빵 틀이 너무 크면 발효 시 반죽이 넘칠 수 있으니 주의한다.
- —완성된 빵은 완전히 식은 후에 잘라야 단면이 깔끔하다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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