정통 드레스덴식 슈톨렌 만들기

전날 밤, 건포도 400g, 오렌지 필 60g, 레몬 필 60g을 럼 30g과 물 30g을 섞은 액체에 넣어 재워둔다.

아이들을 위해 럼 대신 과일 주스를 사용할 수 있다.

발효 반죽을 위해 우유 200g, 생효모 40g(또는 건조효효모 13g), 밀가루 330g, 설탕 20g을 섞는다.

우유는 최대 20°C의 실온 상태여야 한다.

발효 반죽을 1단계로 3분간 섞은 후, 2단계로 5분간 더 섞어 반죽한다.

반죽이 충분히 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 실온에서 약 30~45분간 발효시킨다.

반죽 부피가 최소 두 배가 될 때까지 기다린다.

본 반죽을 위해 우유 70g, 밀가루 330g, 소금 4g, 설탕 80g, 아몬드 가루 65g, 향신료 5g, 계란 노른자 2개를 섞는다.

버터와 계란은 실온 상태여야 한다.

발효된 반죽을 잘게 잘라 넣고, 버터 330g 중 일부(약 1/3)를 넣어 5분간 섞는다.

버터를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣는다.

나머지 버터를 조금씩 나누어 넣으며 10분간 더 반죽한다.

반죽이 그릇 벽면에서 떨어질 때까지 충분히 작업한다.

반죽에 재워둔 건과물을 넣고 1~2분 내로 가볍게 섞는다.

과일이 뭉개지지 않도록 주의한다.

반죽을 2개로 나누어 타원형 모양을 잡은 뒤, 220°C 오븐에서 10분간 굽고 온도를 180°C로 낮춰 40분간 더 굽는다.

초반에 높은 온도로 겉면을 잡아주는 것이 중요하다.

반죽을 밀대로 얇게 밀어 돌돌 말아 타원형 모양을 만든 뒤, 오븐에 넣는다.

밀가루를 아주 소량만 사용하여 반죽이 달라붙지 않게 한다.

구워진 슈톨렌을 식힘망에서 15~30분간 식힌 뒤, 녹인 버터 150g을 겉면에 바른다.

버터는 슈톨로가 약간 따뜻할 때 발라야 잘 흡수된다.

버터를 바른 슈톨로에 설탕과 바닐라 설탕을 섞은 것을 뿌려 코팅한다.

설탕이 잘 달라붙도록 슈톨로가 따뜻한 상태에서 작업한다.

완전히 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

완전히 식은 후에 슈가파우더를 뿌려야 예쁘게 유지된다.