양식·구이·난이도 보통
볼로냐 전통 레시피: 코톨레타 알라 볼로네제
송아지 고기를 두드려 펴고 튀겨낸 뒤, 직접 만든 육수와 쿨라차(Culaccia), 파르미지아노 레지아노 치즈를 더해 풍미를 극대화한 볼로냐의 역사적인 요리입니다.
#전통레시피#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
송아지 고기 2kg의 수분을 제거한 뒤, 적절한 크기로 분할한다.
이 단계 재료 - 2
뼈를 분리하고 남은 살과 뼈는 육수용으로 따로 모아둔다.
- 3
고기를 일정 두께가 되도록 부드럽게 두드려 평평하게 만든다.
육즙을 유지하기 위해 너무 얇지 않게 조절한다.
- 4
뼈와 부산물에 화이트 와인과 물을 넣고 12시간 동안 약불에서 끓여 진한 육수를 만든다.
약불이 단계 재료육수는 건더기를 걸러낸 뒤 젤라틴이 풍부한 상태로 준비한다.
- 5
달걀을 풀고 고기에 빵가루를 입힌다.
이 단계 재료밀가루는 사용하지 않는다. 빵가루를 먼저 입혀야 잘 달라붙는다.
- 6
튀김용 팬에 기름을 올리고 약 170도로 가열한다.
170도 - 7
고기를 기름에 넣고 한 면당 2~3분씩 노릇하게 튀긴다.
뒤집기는 한 번만 하여 튀김옷의 균형을 유지한다.
- 8
튀겨진 고기의 기름을 살짝 제거한 뒤, 팬에 소량의 육수와 물을 넣는다.
- 9
고기 위에 쿨라차 슬라이스를 올리고 그 위에 파르미지아노 레지아노를 눈처럼 뿌린다.
이 단계 재료 - 10
육수가 담긴 팬에 고기를 넣고 아주 약한 불에서 치즈가 녹을 때까지 조리한다.
약한불중간에 물을 조금 더 추가하고 뚜껑을 덮어 조리할 수 있다.
- 11
완성된 고기를 시금치 위에 올리고 남은 육수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —육수 제조: 뼈와 부산물을 사용하여 만든 진한 육수는 요리의 핵심적인 글레이즈 역할을 한다.
- —튀김 조절: 기름 온도가 너무 높으면 불을 낮춰 안정시킨 뒤 다시 올린다.
- —풍미 균형: 쿨라차와 파르미지아노의 짭짤한 맛이 강하므로 육수와의 균형이 중요하다.
이 레시피는 Italia Squisita의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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