중식·빵·베이킹·난이도 어려움

수빙(酥饼) & 회빙(回饼): 화교식 산초 쿠키와 쫄깃한 번

Name: 수빙(酥饼) & 회빙(回饼): 화교식 산초 쿠키와 쫄깃한 번
Cuisine: 중식
Ingredients: 달걀(Beaten Egg) 30g; 설탕 70g; 소금 6g; 산초 오일(Sichuan Pepper Oil) 16g; 라드(Lard) 또는 기(Ghee) 84g; 박력분(Cake flour) 200g; 베이킹파우더 2g; 베이킹소다 2g; 분유(Milk powder) 20g; 강력분(Bread flour) 200g; 이스트(Yeast) 3g; 소금 6g; 설탕 36g; 분유(Milk powder) 20g; 물 110g; 산초 오일(Sichuan Pepper Oil) 14g; 라드(Lard) 또는 기(Ghee) 10g

산초 오일을 활용해 향긋하면서도 바삭한 식감을 내는 수빙과, 쫄깃하고 부드러로운 식감이 특징인 운남식 회빙 두 가지 디저트 레시피입니다.

#손님상#디저트#중식

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1
볼에 달걀 30g, 설탕 70g, 소금 6g을 넣고 거품기로 설탕이 녹고 약간의 거품이 생길 때까지 저어준다.
이 단계 재료
핸드믹서를 사용하면 더 빠르다.
2
산초 오일 16g과 라드(또는 기) 84g을 넣고 기름이 완전히 흡수될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
박력분 200g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 2g, 분유 20g을 체에 친 뒤 스파출라로 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
4
반죽을 비닐 위에 올리고 눌러 평평하게 만든 뒤, 두께 약 0.5cm의 직사각형 모양이 되도록 밀어준다.
5
냉장고에 넣어 차갑게 식힌다(더운 기후는 60분, 시원한 기후는 15분).
6
반죽을 4cm x 3cm 크기로 자른 뒤 베이킹 트레이에 올리고 남은 달걀물을 위에 바른다.
이 단계 재료
7
175도 예열된 오븐에서 13분간 구운 뒤 식힘망에서 식힌다.
175도
8
강력분 200g, 이스트 3g, 소금 6g, 설탕 36g, 분유 20g, 물 110g을 볼에 넣고 거친 반죽 상태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
회빙(Huibing) 단계 시작
9
반죽을 약 1~2분간 치댄 뒤, 작업대에서 '차이몐(chai mian)' 방식으로 약 5분간 늘리고 접기를 반복한다.
10
반죽을 들어 올려 바닥에 내리치는 '슬래핑' 동작을 약 100번(또는 손가락이 비칠 정도로 늘어날 때까지) 반복한다.
11
산초 오일 14g과 라드(또는 기) 10g을 넣고 기름이 흡수될 때까지 약 5분간 치댄다.
이 단계 재료
12
반죽을 다시 한번 내리쳐서(약 200번) 매끄러운 상태가 될 때까지 작업한 뒤, 공 모양으로 만들어 1시간 동안 발효시킨다.
13
반죽을 15g씩 나누어 둥근 모양을 만든 뒤 15분간 휴지시킨다.
14
반죽의 이음새를 안쪽으로 모아 다시 한번 성형한 후, 최종적으로 30분간 발효시킨다.
15
130도 예열된 오븐에서 12분간 구운 뒤 식힌다.
130도

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이 영상의 핵심 팁

—수빙은 쇼트브레드와 비슷하며 약간 건조할 수 있어 차와 함께 먹는 것을 추천한다.
—회빙의 쫄깃한 식감을 위해 두 가지 반죽 기술(차이몐, 슬래핑)을 사용한다.
—산초 오일은 색과 향을 내기 위한 용도이며, 너무 많은 양을 쓰지 않아도 충분하다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.