중식·빵·베이킹·난이도 보통

홍콩식 에그 타르트(Dan Tat) 황금 레시피

Name: 홍콩식 에그 타르트(Dan Tat) 황금 레시피
Yield: 14개
Cuisine: 중식
Ingredients: 중력분 250g; 소금 1/8 작은술; 차가운 버터 170g(또는 12큰술); 차가운 물 2큰술; 설탕 1/2컵; 뜨거운 물 1컵; 에바레이티드 밀크(Evaporated milk) 1/2컵; 계란 3개; 바닐라(Vanilla) 1작은술

바삭하고 결이 살아있는 페이스트리와 매끄럽고 투명한 커스터드 필링이 특징인 정통 홍콩식 에그 타르트입니다.

#손님상#홈베이킹#디저트

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재료

기준 14개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼(Bowl)구매밀대(Rolling pin)구매원형 커터(Circular cutter)구매고운 체(Fine mesh strainer)구매머핀 팬(Muffin pan)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
중력분 250g과 소금 1/8 작은술을 볼에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
밀도를 낮추기 위해 밀가루를 컵에 스푼으로 담아 계량한다.
2
차가운 버터 170g(또는 12큰술)을 작은 큐브 형태로 잘라 넣고 손끝으로 버터를 밀가루와 섞듯 문지른다.
이 단계 재료
손에 밀가루를 발라 버터가 녹지 않게 주의하며 소슬한 가루 상태로 만든다.
3
차가운 물 2큰술을 넣고 반죽을 뭉친 뒤 플라스틱 랩으로 감싸 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 말고 가볍게 눌러 합쳐준다.
4
휴지된 반죽을 꺼내 밀대로 약 38cm(15인치) 길이로 넓게 민 뒤, 종이 접기 방식으로 접어(Book turn) 다시 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
반죽이 갈라져도 걱정하지 말고 계속해서 결을 만든다.
5
뜨거운 물 1컵에 설탕 1/2컵을 넣어 녹인 뒤 식힌다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹아야 한다.
6
다른 볼에 에바레이티드 밀크 1/2컵, 계란 3개, 바닐라 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
계란 흰색이 보이지 않도록 매끄럽게 푼다.
7
식힌 설탕물을 커스터드 혼합물에 부어 섞은 뒤 고운 체로 걸러 매끄러운 상태를 만든다.
이 단계 재료
설탕물이 뜨거우면 계란이 익을 수 있으니 반드시 식혀서 사용한다.
8
휴지된 반죽을 약 5mm(0.5cm(0.2인치)) 두께로 아주 얇게 밀어낸 뒤 원형 커터로 자른다.
반죽이 너무 단단하면 실온에 10~15분 정도 두었다가 사용한다.
9
커터로 만든 반죽을 머핀 팬(또는 타르트 틀)에 올리고 가장자리를 눌러 모양을 잡는다.
틀 가장자리 위로 여유 있게 남겨두어야 나중에 수축해도 형태가 유지된다.
10
커스터드 액을 타르트 쉘에 적당량 채운 뒤 190°C(375°F)(약 190°C)로 예열된 오븐에 넣고 즉시 175°C(350°F)(약 175°C)로 낮춰 약 26분간 굽는다.
190도
색을 내는 것보다 필링이 응고되는 것이 목적이다.