양식·구이·난이도 보통
추억의 맛! 달콤 짭짤한 버번 치킨과 계란 볶음밥 레시피
쇼핑몰 푸드코트의 향수를 불러일르는 달콤하고 끈적한 버번 치킨과 이를 곁들일 맛있는 계란 볶음밥의 조합입니다.
#추억의맛#홈메이드#닭고기요리#볶음밥
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재료
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조리 순서
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- 1
닭다리살 910g(2lb)의 과도한 지방을 제거하고 한입 크기로 썬다.
이 단계 재료지방을 너무 많이 제거하지 말고 적당히 남겨두어야 맛이 좋다.
- 2
볼에 다진 생강, 다진 마늘, 다진 쪽파, 황설탕 1큰술, 브라우닝 1작은술, 저염 간장 1/4컵, 사과 주스 1/2컵, 올인원 시즈닝, 치킨 스톡을 넣고 섞는다.
이 단계 재료브라우닝은 깊은 색감을 내기 위한 용도다.
- 3
손을 이용해 닭고기를 양념에 버무린 후 최소 30분에서 최대 2시간 동안 재워둔다.
최소 30분은 재워야 맛이 배어든다.
- 4
소스용 볼에 케첩 1/4컵, 애플 사이더 식초 1/4컵, 사과 주스 1/4컵, 치킨 육수 1/4컵, 저염 간장 1/4컵, 브라우닝, 황설탕 1/2컵, 올인원 시즈닝(또는 소금/후추/마늘/양파 가루), 치킨 스톡을 넣고 섞는다.
이 단계 재료소스는 나중에 전분 슬러리로 농도를 조절한다.
- 5
팬을 뜨겁게 달군 뒤 올리브유나 아보카도유를 두르고 닭고기를 팬에 닿는 면이 넓게, 조금씩 나누어(batches) 굽는다.
팬이 너무 차가워지지 않게 한 번에 너무 많은 양을 넣지 않는다.
- 6
닭고기가 노릇하게 구워지면 팬에 남은 양념을 이용해 팬 바닥을 긁어내듯(deglaze) 버번(선택 사항)을 약간 넣는다.
이 단계 재료버번을 넣으면 팬 바닥의 맛있는 성분을 녹여낼 수 있다.
- 7
만들어둔 소스를 팬에 붓고 끓이다가 전분 슬러리를 넣어 농도를 맞춘 뒤 닭고기를 다시 넣어 버무린다.
이 단계 재료전분 슬러리는 마지막에 넣어 윤기 있는 질감을 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭다리살을 사용하면 더 촉촉한 식감을 얻을 수 있다.
- —브라우닝(Browning)은 색을 진하게 하고 팬에서 구울 때 맛있는 크러스트를 만드는 데 도움을 준다.
- —팬에 닭을 넣을 때 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 온도가 낮아져 제대로 구워지지 않으므로 나누어 조리한다.
- —버번을 사용하면 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는(deglaze) 효과가 있다.
이 레시피는 Mr. Make It Happen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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