심천식 치킨팟: 광둥과 사천의 만남

닭고기(또는 닭날개) 1kg에 소금 1/2 작은술, 백후추 가루 1/2 작은술, 간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 전분 1 큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 식용유 1 큰술로 코팅하여 30분~1시간 동안 재워둔다.

닭날개를 사용할 경우 1시간 정도 재워두는 것이 좋다.

팬에 식용유를 두르고 재워둔 닭고기를 넣어 팬을 기울여가며 앞뒤로 각각 2분씩, 총 4분 동안 튀기듯 구워낸 뒤 따로 덜어둔다.

팬을 불 쪽으로 기울여 골고루 익힌다.

볼에 간장 1.5 큰술, 식초 1 큰술, 땅콩버터 0.5 큰술, 두반장 0.5 큰술, 푸루 1개, 백후추 가루 1/2 작은술, 오향분 1/4 작은술, 화조 가루 1/4 작은술, 치킨 스톡 1/4 작은술, MSG 1/8 작은술, 소금 1/8 작은술, 해선장 1 큰술, 주후장 0.5 큰술을 넣고 섞은 뒤 물 6 큰술을 더해 소스를 만든다.

주후장은 해선장으로 대체 가능하다.

무쇠솥(또는 뚝배기)에 기름 4 큰술을 두르고 4등분한 샬롯과 양파 1/4을 넣어 양파가 부드러워질 때까지 약불에서 10분간 볶는다.

양파의 단맛을 끌어내기 위해 충분히 볶는다.

으깬 마늘 4알, 으깬 생강 2.5cm(1인치)를 넣고 2분간 더 볶은 뒤, 건고추 6개를 넣고 소스를 부어 기름이 분리될 때까지 약 5분간 볶는다.

소스가 기름과 분리될 때까지 볶는 것이 핵심이다.

볶아진 재료에 구워둔 닭고기를 넣고 잘 섞은 뒤, 남은 양파 1/4과 고수 3줄기를 위에 뿌린다.

양파는 볶기용과 토핑용으로 나누어 사용한다.

완성된 솥을 휴대용 가스레인지 위에 올리고 뚜껑을 덮은 채 중불에서 8~10분 동안 굽듯이 익힌다.

닭날개를 사용했다면 10분 정도 조리한다.

닭고기가 다 익으면 뜨거운 물을 부어 국물을 만든 뒤, 취향에 맞는 재료를 넣어 끓여 먹는다.

얇게 썬 소고기나 튀긴 두부피를 넣으면 좋다.