고단백 항염로로를 위한 페르시아식 국수 수프

병아리콩과 강낭콩을 하나의 볼에 담고, 녹두와 렌틸콩을 별도의 볼에 담아 물을 충분히 부어 하룻밤 동안 불려준다.

불린 물을 몇 번 교체하면 콩의 가스 유발 성분을 줄일 수 있다.

불린 병아리콩과 강낭콩의 물기를 빼고 큰 냄비에 담은 뒤, 물 2.5L를 붓고 뚜껑을 연 채로 끓인다.

끓기 시작할 때 생기는 거품은 스패출러로 걷어낸다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 약불로 유지하며 뚜껑을 덮고 50~60분간 조리한다.

양파 2개는 다지고, 마늘 8알은 얇게 슬라이스하여 준비한다.

팬에 식용유 1/3컵을 두르고 다진 양파와 소금 약간을 넣어 황금색이 될 때까지 볶다가, 슬라이스한 마늘을 넣어 함께 볶는다.

양파를 볶을 때 소금을 넣으면 수분이 나와 더 빨리 익는다.

볶은 재료에 말린 민트 1큰술과 강황 1/2큰술을 넣고 20초간 볶은 뒤, 혼합물의 절반은 따로 덜어두고 나머지 절반은 콩이 끓고 있는 냄비에 넣는다.

이 혼합물은 나중에 고명으로 사용한다.

콩이 어느 정도 익으면(약 1시간 후), 물기를 뺀 녹두와 렌틸콩을 냄비에 넣고 다시 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 15분간 더 조리한다.

콩이 완전히 익지 않아도 괜찮다.

파슬리, 고수, 시금치를 잘게 다지고 쪽파를 슬라이스하여 준비한다.

페르시아/터키 식료품점에서 구한 푸른 채소를 사용하면 좋다.

냄비에 국수 100g을 넣고 7~8분간 알덴테 상태가 될 때까지 익힌다.

국수가 전분을 내어 국물을 걸쭉하게 만든다. 너무 걸쭉하면 물을 추가한다.

다진 채소류, 소금 1/2큰술, 말린 페누그릭 2작은술, 후추 약간을 넣고 몇 분간 더 조리하여 완성한다.

국수가 너무 퍼지지 않게 주의한다.

그릇에 담고 무가당 두유 요거트와 따로 둔 양파/마늘 혼합물을 올린 뒤, 취향에 따라 레몬즙을 곁들인다.

전통적으로는 카스(Kashk)를 곁들이지만, 여기서는 두유 요거트를 사용한다.