터키 전통 카잔디비(Kazandibi) 푸딩 만들기

우유 2.5L 중 0.5L를 별도 그릇에 덜어두고, 나머지 2L는 냄비에 담는다.

덜어둔 0.5L의 우유에 쌀가루와 옥수수 전분을 넣어 잘 섞어준다.

전분과 쌀가루 양은 취향에 따라 조절 가능하며, 너무 가득 채우지 않는 것이 좋다.

냄비에 담긴 우유 2L를 중간 불에서 끓이며, 중간중간 저어주고 마가린 1스푼을 넣는다.

우유가 굳지 않도록 가끔 저어주고, 거품을 내면 더 맛있다.

우유가 끓으면 설탕 3컵을 넣고 녹을 때까지 저어준 뒤, 미리 만들어둔 전분 혼합물을 부어 끓을 때까지 저어준다.

설탕은 취향에 따라 4컵까지 넣을 수 있다.

우유가 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤, 알루미늄 트레이 바닥에 설탕을 골고루 뿌린다.

트레이 바닥이 살짝 덮일 정도로 뿌린다.

트레이를 불 위에 올려 설탕을 캐러멜화한다. 3~5분 뒤 트레이를 뒤집어 설탕을 다시 캐러멜화한다.

설탕이 타지 않게 주의하며 우유빛 갈색이 될 때까지 작업한다.

캐러멜화된 설탕이 담긴 트레이에 만들어둔 푸딩의 일부를 부어 설탕이 잠길 정도로 채운 뒤, 다시 불에 올려 3~5분간 더 태운다.

바닥이 살짝 타듯 끈적한 상태가 되면 트레이를 반대쪽으로 뒤집는다.

트레이에 남은 나머지 푸딩을 모두 붓고 표면을 매끄럽게 편 뒤, 서늘한 곳에서 4시간 동안 식힌다.

완전히 식힌 후에는 트레이에서 쉽게 분리된다.

식은 디저트를 조각내고, 피스타치오와 계피 가루를 뿌려 완성한다.

칼로 가장자리를 먼저 자른 뒤 20조각으로 나눈다.