터키식 피데(Pide) 만들기 - 손으로 빚는 전통 방식

소고기를 얇게 슬라이스한 뒤, 냉동실에 약 1시간 동안 넣어 살짝 얼린다.

고기를 미리 얼리면 믹서로 다지기 훨씬 수월하다.

양파, 초록 피망, 빨간 피망을 믹서에 넣고 잘게 다져 준비한다.

피망이 너무 길면 손으로 잘라 넣어야 믹서 회전이 원활하다.

얼린 소고기를 믹서에 넣고 다진 채소와 함께 섞는다. 소금, 레드 페퍼 플레이크, 검은 후추, 마늘 가루, 큐민을 넣어 잘 버무린다.

고기 입자가 너무 크면 칼로 다듬어 원하는 굵기를 맞춘다.

밀가루 2.5kg, 드라이 이스트 30g, 따뜻한 물 1000g, 식용유 200g, 소금, 설탕, 계란 2개를 넣고 섞는다.

물은 너무 뜨겁지 않게 주의한다.

반죽을 10분간 휴지시킨 뒤, 손으로 치대며 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽한다.

반죽이 너무 질면 밀가루를 조금씩 추가한다.

반죽을 25개의 동일한 크기로 나눈 뒤, 동그랗게 빚어 5분간 휴지시킨다.

반죽 조각 위에 준비한 고기 속을 넉넉히 올린 뒤, 가장자리를 모아 봉인한다.

속을 너무 많이 만지면 반죽이 젖어 찢어질 수 있으니 주의한다.

반죽의 양 끝을 잡고 공중에서 아래로 늘려 피데 모양을 만든다.

밀대 없이 손의 힘으로 늘려 모양을 잡는다.

완성된 피데를 트레이에 올리고 170°C 오븐에서 20분간 굽는다.

반죽에 미세한 틈이 있어도 내부의 증기로 고기가 잘 익으므로 괜찮다.

구워진 피데 위에 마가린을 살짝 바른다.