트라브존식 정통 피데 만들기 (고기 & 치즈)

볼에 따뜻한 물 1.5컵, 효모 10g(또는 0.5작은술), 설탕(자막에는 없으나 설명란/자막 문맥상 포함), 밀가루 1컵을 넣고 섞는다.

설탕과 오일은 바삭한 껍질을 위해 추가한다.

15분간 효모를 활성화한 후, 올리브 오일 2큰술, 소금 1작은술, 나머지 밀가루(약 4.5컵)를 넣어 반죽한다.

반죽은 부드럽고 약간 끈적한 상태가 되어야 한다.

반죽을 30분간 휴지시킨 후, 6등분하여 공기층을 위해 동그란 공 모양으로 만든다.

공 모양으로 두면 내부 공기 주머니가 형성된다.

고기 속재료를 위해 다진 소고기 200g, 다진 양파, 다진 피망, 다진 토마토, 풀 비베르, 소금, 후추를 섞는다.

채소의 즙을 잘 짜는 것이 중요하다.

반죽을 6등분한 공 모양에서 떼어내어 얇게 펴고, 세몰리나와 통밀가루 혼합물을 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 올린다.

밀대 없이 손으로 부드럽게 늘려야 공기층이 유지된다.

반죽 가장자리에 계란 노른자와 요거트 혼합물을 넉넉히 바른다.

요거트와 노른자 코팅은 바삭하고 황금빛 껍질을 만든다.

250도(최고 온도)로 예열된 오븐에 팬을 넣고(팬 모드/컨벡션 권장) 굽는다.

팬 모드를 사용하면 바닥이 더 잘 익는다.

반죽을 길게 늘린 후 고기 속재료를 올리고 가장자리를 접어 밀봉한다.

가장자리를 접어 넓게 늘리면 더 많은 양을 만들 수 있다.

고기 피데의 경우, 굽는 도중 중간에 노란 계란 노란자를 중앙에 올린다.

중간에 속재료를 살짝 저어 건조를 방지한다.

치즈 피데의 경우, 치즈 혼합물을 올리고 가장자리에 노란 계란 노란자와 요거트 혼합물을 바른 뒤 굽는다.

치즈 피데는 굽는 과정에서 노란색을 띤다.

완성된 피데를 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 버터를 가장자리에 바른다.

버터는 껍질을 부드럽게 하면서 풍미를 높인다.

계란 노란기만 올린 피데는 오븐에서 1~2분간 더 구워 반숙 상태로 마무리한다.

노란자를 살짝 익히는 것이 핵심이다.