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비토 스타일 나폴리식 샌드위치 파누오조 레시피
고수율 반죽을 활용해 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있는 나폴리식 샌드위치 만드는 법
#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
풀리쉬 만들기: 물 500ml, 생이스트 5g, 꿀 5g을 섞은 뒤 밀가루 500g을 넣어 잘 통합시킨다.
이 단계 재료 - 2
풀리쉬를 실온에서 1시간 휴지시킨 후, 냉장고에서 16~24시간 동안 숙성한다.
- 3
본 반죽 만들기: 준비된 풀리쉬와 물 500ml, 생이스트 5g(건조 이스트 사용 시 3g), 소금 30g을 믹서에 넣는다.
이 단계 재료 - 4
세몰리나 300g을 넣고 저속(Speed 1)에서 섞은 뒤, 밀가루 600g과 물의 절반을 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.
이 단계 재료 - 5
나머지 물을 조금씩 부어가며 중속(Speed 4)에서 글루텐이 형성될 때까지 혼합한다.
- 6
마지막으로 올리브 오일 50g을 조금씩 나누어 넣으며 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료 - 7
반죽을 분할하여 약 300g 크기의 볼(Ball) 형태로 만든다.
- 8
볼 형태의 반죽을 밀봉하여 실온에서 1시간 동안 휴지시킨다.
- 9
반죽을 넓게 펼친 뒤 H자 모양이 되도록 접어 봉합한다.
- 10
세몰리나를 뿌린 용기에 담아 1~2시간 동안 발효시킨다.
이 단계 재료 - 11
반죽을 펼쳐서 오븐에 넣고 250도에서 노릇해질 때까지 굽는다.
250도 - 12
구워진 빵을 갈라 속재료(치즈, 살라미, 페스토, 라피니 등)를 채운 뒤 다시 오븐에 살짝 데워 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —풀리쉬: 실온 1시간 후 냉장 숙성(16~24시간)을 거쳐 풍미를 높인다.
- —반죽: 고수율 반죽이므로 글루텐 형성을 위해 강력한 믹서 사용을 권장한다.
- —발효: 볼 형태의 반죽은 공기층 유지를 위해 밀봉하여 휴지시킨다.
- —굽기: 집에서 구울 경우 오븐을 최대 온도로 예열해야 한다.
이 레시피는 Vito Iacopelli의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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