우푸마부(Uppumavu) 황금 레시피

팬을 달군 후 세몰리나 1컵(200g)을 넣는다.

중불에서 약 4~5분간 계속 저으며 볶는다.

세몰리나가 너무 갈색이 되지 않도록 주의하며 볶은 뒤, 팬의 열기에 타지 않게 즉시 다른 그릇으로 옮겨 담는다.

색이 변하기 전에 불을 끄는 것이 중요하다.

팬에 식용유 1큰술과 기(Ghee) 1큰술을 넣고 가열한다.

기(Ghee)가 없다면 식용유 3큰술로 대체 가능하다.

기름이 가열되면 겨자씨 1/2작은술을 넣고, 겨자씨가 톡톡 터지면 불을 약불로 줄인 뒤 검은콩 1/2작은술과 캐슈넛 2큰술을 넣는다.

검은콩과 캐슈넛은 선택 사항이다.

검은콩이 연한 황금색이 될 때까지 10~15초간 볶은 후, 그린 칠리 1개, 생강 1.5cm(1/2인치), 카리 잎 2줄기, 건고추 2개를 넣고 섞는다.

매운맛을 줄이려면 건고추 양을 조절한다.

다진 양파 1개와 다진 당근 1/4컵, 소금 1작은술을 넣고 약 2분간 볶는다.

양파는 황금색이 될 필요 없이 익기만 하면 된다.

물 1 3/4컵(440ml)을 붓고, 기(Ghee) 1큰술을 넣은 뒤 불을 높여 끓인다.

물 양은 취향에 따라 조절 가능하다.

물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 1분간 유지한 뒤, 볶아둔 세몰리나를 조금씩 나누어 넣으며 계속 저어준다.

세몰리나를 한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있으므로 조금씩 넣으며 빠르게 저어야 한다.

잘 섞인 반죽을 그릇에 담아 모양을 잡는다.

팬의 불을 가장 약하게 줄인 뒤 뚜껑을 닫고 4~5분간 익힌다.

조리 완료 후 뚜껑을 열기 전 1분 정도 기다린다.

뚜껑을 열고 설탕 1/2작은술을 뿌린 뒤 잘 섞어 완성한다.

설탕은 풍미를 위해 소량만 사용한다.