카우보이 립아이 스테이크와 올드 패션드 칵테일

스틱 버너를 작동시켜 온도를 275도로 유지한다.

작은 스모커는 온도가 높게 올라가므로 작은 장작을 사용한다.

감자 1250g(2.75 lb)와 마늘 5쪽을 스모커에 올려 훈연한다.

참나무와 메스 키트 나무를 사용하여 훈연 향을 입힌다.

스테이크에 올리브 오일을 바르고 와우 시즈닝과 16 메쉬 후추를 골고루 뿌린 뒤 코셔 소금을 약간 뿌린다.

지방 부분보다는 고기 부분에 집중하여 시즈닝한다.

시즈닝된 스테이크를 훈연기에 넣고 내부 온도가 약 104도(또는 118도)가 될 때까지 조리한다.

6~10시간 정도 재워두면 좋지만 영상에서는 바로 조리한다.

올드 패션드 칵테일을 만든다: 잔에 체리와 레몬 껍질을 넣고 머들러로 살짝 누른 뒤, 버번 55g(2 oz), 아가베 시럽 0.5 작은술, 비터스 2번을 넣고 섞는다. 큰 얼음과 레몬 껍질, 체리를 올린다.

체리를 완전히 으깨지 않고 풍미만 끌어내는 것이 핵심이다.

스모커에서 꺼낸 감자를 껍질째 으깨고, 다진 마늘, 버터 4 큰술, 코셔 소금 1.5 작은술, 우유 0.5 컵, 고운 후추 0.25 작은술, 사워 크림 0.5 컵을 넣어 섞는다.

껍질째 으깨면 더 풍부한 맛을 낼 수 있다.

웨버 그릴에서 소기름(우지), 마늘, 로즈마리를 섞어 녹인 뒤 스테이크를 올려 시어링한다.

뼈 쪽을 열원 쪽으로 향하게 하여 굽는다.

브로콜리니를 소기름과 버터가 섞인 팬에 넣어 그을리듯 익힌다.

살짝 그을린 느낌을 주는 것이 포인트다.