우엉으로 만든 건강 반찬 2가지

우엉을 손질하여 채를 썬 뒤, 쌀뜨물에 10분간 담가 떫은맛을 제거하고 헹궈줍니다.

우엉 고유의 맛을 원하면 쌀뜨물 과정을 생략해도 좋습니다.

당근을 채 썹니다.

당근 무게는 약 100g입니다.

끓는 물 1.5L에 소금 1/2 큰술을 넣고 우엉과 당근을 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

살짝 데치면 소화가 잘 되고 양념이 잘 스며듭니다.

물 500ml에 소금 1/2 작은술을 넣어 녹인 뒤, 두부 2 큰술을 넣고 2분간 데칩니다.

두부를 데치면 수분이 빠져 질감이 탄탄해지고 소화가 잘 됩니다.

데친 두부는 물기를 5분간 뺀 후 곱게 갑니다.

두부를 곱게 갈면 양념이 잘 섞이고 풍미가 좋아집니다.

볼에 간 두부, 들기름 3 큰술, 아보카도오일 2 큰술, 국간장 1 1/2 큰술, 식초 1 작은술, 들깨가루 5 큰술을 넣고 섞습니다.

양념에 데친 우엉과 당근을 넣고 버무린 뒤 쪽파로 마무리합니다.

수분이 적은 재료라 냉장 보관해도 물이 거의 생기지 않습니다.

우엉 400g을 손질하여 채 썬 뒤, 소금 1 큰술을 넣은 끓는 물 2L에 1분간 데칩니다.

데치면 질긴 식감이 줄어들어 먹기 편합니다.

데친 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 쪽파 7대를 5cm 길이로 썹니다.

생으로 무치면 특유의 식감을 즐길 수 있습니다.

우엉에 고운 고춧가루 1 큰술을 먼저 버무려 색을 입힙니다.

고운 고춧가루로 먼저 색을 내면 색이 선명하고 먹음직스럽습니다.

굵은 고춧가루 2 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 매실청 1 큰술, 원당(또는 대체당) 1 큰술, 다진 마난 1 큰술, 생강즙 1 작은술을 넣고 버무립니다.

쪽파를 넣고 버무린 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추고 통깨로 마무리합니다.

싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.