양식·튀김·난이도 쉬움

겉바속촉 끝판왕! 초간단 프렌치 프라이 레시피

Name: 겉바속촉 끝판왕! 초간단 프렌치 프라이 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 1kg; 물; 소금 약간; 전분; 식용유

으깬 감자와 전분을 섞어 냉장 숙성한 뒤 두 번 튀겨내어, 겉은 극강의 바삭함을 자랑하고 속은 포슬포슬한 식감을 살린 최고의 감자튀김 레시피입니다.

#초스피드#야식#손님상

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재료

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도구

냄비구매매셔(또는 으깨는 도구)구매비닐봉지(또는 종이호일)구매칼튀김용 냄비구매식용유(또는 소고기 지방)구매

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1
껍질을 벗긴 감자 1kg을 물과 약간의 소금을 넣은 냄비에 넣고 삶는다.
이 단계 재료
물 양은 감자가 잠길 정도로 조절한다.
2
물이 끓으면 불을 낮춰 약불(simmer)에서 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.
약불
이 단계 재료
칼이 부드럽게 들어갈 정도로 익힌다.
3
익은 감자를 건져 매셔로 으깬 뒤, 전분을 넣고 재료가 섞일 때까지 버무린다.
이 단계 재료
너무 단단하지 않게 섞는다.
4
반죽을 비닐봉지(또는 종이호일)에 넣고 공기를 최대한 빼며 평평하게 펴준다.
공기를 빼야 형태 유지가 쉽다.
5
냉장고에 넣어 전분이 굳을 때까지 차갑게 식힌다.
이 단계 재료
냉장 숙성을 통해 전분이 젤화되어 식감이 좋아진다.
6
차가워진 반죽을 원하는 길이로 자른 뒤, 겉면에 전분을 한 번 더 묻힌다.
이 단계 재료
전분을 추가하면 더 바삭해진다.
7
190°C(375°F)(약 190°C)로 예열된 기름에 감자를 넣고 1차로 튀긴다.
190도
이 단계 재료
소고기 지방을 사용하면 풍미가 좋아진다.
8
감자를 잠시 꺼내 식힌 뒤, 다시 기름에 넣어 원하는 색이 나올 때까지 2분 정도 더 튀긴다.
이 단계 재료
두 번에 나누어 튀기는 것이 핵심이다.