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스페셜한 부활절 요리, 햄 빵(Schinken im Brotteig) 만들기

Name: 스페셜한 부활절 요리, 햄 빵(Schinken im Brotteig) 만들기
Yield: 6-8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 훈제 햄(Selchroller) 1개(약 1.1kg); 호밀가루(Roggenmehl) 135g; 물 135g; 스타터(Anstellgut) 14g; 스펠트밀 1050(Dinkelmehl 1050) 550g; 소금 14g; 물 260-280g; 달걀 4개; 서양와사비(Kren) 50g; 사워크림(Sauerrahm); 식초; 머스타드(Senf); 머스타드(Senf); 호밀가루(Roggenmehl)

훈제된 햄을 발효된 빵 반죽으로 감싸 구워낸 전통적인 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵과 육즙 가득한 햄의 조화를 즐길 수 있습니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 6-8인분

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도구

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조리 순서

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1
호밀가루 135g, 물 135g, 스타터 14g을 섞어 사워도우를 만들고 하룻밤 동안 발효시킨다.
이 단계 재료
호밀는 사워도우에 모두 사용된다.
2
훈제 햄 1.1kg을 물에 넣고 월계수 잎, 후추, 마늘, 주니퍼 베리, 양파 등을 넣어 끓인다.
이 단계 재료
이미 염장된 햄이므로 추가 소금은 넣지 않는다.
3
물 온도를 60~61도까지 천천히 올리며 햄을 익힌다.
60~61도
온도가 너무 높으면 육즙이 빠져나가므로 주의한다.
4
익은 햄을 찬물에 넣어 식힌 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 건조시킨다.
표면을 건조시켜야 나중에 빵 반죽이 눅눅해지지 않는다.
5
스펠트밀 550g, 소금 14g, 물 260-280g, 그리고 준비된 사워도우를 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
스펠트밀 1050을 사용한다.
6
햄에 머스타드를 얇게 바르고 호밀가루를 뿌린 뒤, 반죽으로 감싸 무쇠 솥에 넣는다.
이 단계 재료
햄을 얇게 코팅하여 밀착시킨다.
7
오븐에 넣고 굽는다.
1.1kg 햄 기준 약 1.5~2시간이 소요될 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—햄 선택: 지방이 적은 살코기 부위를 사용하는 것이 좋다. 지방이 너무 많으면 빵 내부가 기름질 수 있다.
—온도 조절: 햄을 익힐 때 온도를 정밀하게 조절해야 육즙을 보존할 수 있다.
—건조 과정: 훈제한 햄을 냉장고에서 하룻밤 건조시키면 빵 반죽이 떡지지 않고 잘 만들어진다.
—에이커렌(Eierkren) 팁: 달걀, 서양와사비, 사워크림, 식초, 머스타드를 섞어 곁들임 소스로 만든다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.