딸기 레이어 케이크와 크림치즈 프로스팅

딸기 300g을 적당한 크기로 자른 뒤 냄비에 담고 설탕 115g과 옥수수 전분 25g을 넣어 섞는다.

냉동 딸기를 사용할 경우 칼이 잘 들도록 살짝 해동한다.

중간 불에서 계속 저어주며 혼합물이 걸쭉하고 윤기 있게 변할 때까지 끓인 뒤 핸드 블렌더로 부드럽게 간다.

전분이 작용하므로 덩어리가 생기거나 타지 않게 계속 저어준다. 식힌 후 너무 묽다면 젤라틴을 약간 섞는다.

딸기 200g과 블루베리 100g에 설탕과 옥수수 전분을 동일한 비율로 넣어 끓인 뒤 핸드 블렌더로 갈아 식힌다.

두 번째 콩피는 조리 과정이 첫 번째와 동일하다.

달걀 5개와 설탕 125g을 넣고 고속으로 휘핑하여 거품이 풍성해질 때까지 저어준다.

손가락으로 그었을 때 자국이 바로 사라지지 않을 정도의 볼륨이 필요하다.

체 친 밀가루 125g을 세 번에 나누어 넣으며 실리콘 주걱으로 공기가 빠지지 않게 부드럽게 섞는다.

믹서를 사용하지 말고 조심스럽게 섞어야 케이크가 높게 구워진다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 180°C 오븐에서 약 30~40분간 굽는다.

처음 30분 동안은 오븐 문을 열지 않아야 케이크가 주저앉지 않는다. 나무 꼬치로 익었는지 확인한다.

완전히 식은 케이크 시트를 두께에 맞춰 절반으로 자른다.

빵 칼이나 슬라이서 실을 사용하면 평평하게 자르기 쉽다.

시럽을 적신 첫 번째 케이크 시트 위에 프로스팅을 깔고, 가장자리에 둑을 만든 뒤 딸기 콩피를 채운다.

가장자리에 프로스팅 둑을 만들면 필링이 흐르지 않는다.

그 위에 프로스팅을 덮고 두 번째 케이크 시트를 올린 뒤, 다시 프로스팅을 깔고 베리 콩피를 채운 뒤 마지막 시트로 덮는다.

두 번째 레이어에는 딸기와 블루베리 믹스 콩피를 사용한다.

케이크를 랩으로 감싸 케이크 링으로 고정하여 냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 동안 굳힌다.

케이크 링을 사용하면 모양이 균일하게 잡힌다.

크림치즈 400g과 슈가파우더 120g을 휘핑한 뒤 차가운 생크림 200ml를 나누어 넣으며 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다.

모든 재료는 차가워야 하며, 형태가 잡히면 분리를 막기 위해 멈춰야 한다.

실온 상태의 버터 400g을 휘핑한 뒤 연유 550g을 나누어 넣어 부드러운 버터크림을 만든다.

버터와 연유의 온도가 동일해야 분리되지 않는다.

굳은 케이크에 초벌 아이싱을 한 뒤, 층을 쌓고 마지막으로 메인 버터크림을 발라 매끄럽게 정리한다.

초벌 아이싱은 부스러기를 잡아주는 역할을 한다.

완성된 케이크에 베리류나 초콜릿 등으로 장식한다.

취향에 따라 미니멀하게 장식해도 좋다.