라마단 간식 3종 세트: 치킨 사모사, 파코라, 치킨 스프링롤

파코라용 향신료를 준비한다.

고수 씨앗을 절구로 가볍게 으깬다.

큐민과 카라움 씨앗을 가볍게 으깬 뒤, 고춧가루, 강황, 흑후추, 석류 씨앗과 섞어둔다.

소금은 나중에 넣는다.

적양파를 얇게 썰고, 시금치와 고수를 거칠게 다진다. 그린 칠리를 잘게 썬다. 감자는 얇게 슬라이스한다.

감자는 중간에 조각을 내어 얇게 썬다.

볼에 양파, 감자, 시금치, 고수, 그린 칠리를 넣고 병아리콩 가루를 넣어 섞는다.

더 바삭하게 만들려면 밀가루나 옥수수/쌀가루를 추가한다.

물(또는 요거트와 베이킹 소다)을 조금씩 넣어 반죽을 뭉친다.

소금은 채소에서 물이 나오므로 튀기 직전에 넣는다.

중불(Medium)로 달군 기름에 반죽을 한 스푼씩 떼어 넣어 7~8분간 튀긴다.

너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않는다.

튀겨진 파코라를 건져 기름을 빼고, 남은 반죽은 칠리(그린 칠리)를 채워 튀긴다.

고추를 반으로 갈라 씨를 제거하면 덜 매워진다.

감자를 반죽에 묻혀 기름에 튀긴다.

붉은빛이 도는 황금색이 될 때까지 튀긴다.

그린 처트니를 만든다: 고수, 민트, 칠리를 물과 함께 믹서로 갈고 소금으로 간을 한다.

더 걸쭉하게 만들려면 절구로 찧는다.

사모사 속을 만든다: 팬에 닭고기, 양파, 토마토, 향신료를 넣고 물 2컵을 부어 35~40분간 익힌 뒤 식힌다.

기름 없이 조리한다.

사모사 피를 만든다: 밀가루, 소금, 카라움 씨앗, 녹인 기, 물을 섞어 반죽한 뒤 12분간 치대고 15분간 휴지시킨다.

기(Ghee)는 피를 바삭하게 만든다.

반죽을 1mm 두께로 얇게 밀어 삼각형 모양으로 접고, 속을 채워 밀봉한다.

물로 가장자리를 붙인다.

사모사를 160~170도 온도에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

온도가 너무 높으면 겉만 타므로 주의한다.

스프링롤을 만든다: 닭고기를 삶아 찢은 뒤, 채소, 치즈, 크림치즈, 향신료를 섞는다.

닭고기는 따뜻할 때 찢어야 잘 된다.

해동된 시트에 속을 넣고 돌돌 말아 달걀물로 밀봉한 뒤 튀긴다.

시트가 마르지 않게 젖은 천으로 덮어둔다.