평생 써먹는 바삭한 김치전 황금비율 레시피

신김치를 꽉 짜서 국물을 제거한 뒤, 1.5~2cm 크기로 잘게 썰어 준비한다.

김치를 너무 크게 썰면 반죽이 잘 뭉치지 않고 신맛이 강하게 느껴질 수 있다.

볼에 가루(밀가루/부침가루/튀김가루 중 선택) 1.5컵, 감자전분 0.5컵, 김치국물 1컵, 차가운 물 1컵을 넣고 잘 섞는다.

반죽은 아주 묽게 만드는 것이 핵심이다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨겁게 예열한다.

예열이 충분하지 않으면 전이 튀겨지지 않고 쪄지듯 익어 눅눅해진다.

가장자리부터 반죽을 두르고 중간으로 넓게 펴 바른 뒤, 가운데에 구멍(숨구멍)을 남긴다.

중간에 숨구멍을 남겨야 기름이 골고루 전달되어 바삭하게 익는다.

바닥면이 단단하게 익으면 뒤집어 준다.

기름이 부족할 경우 가장자리가 아닌 가운데 숨구멍 쪽으로 기름을 보충해 준다.