노젤라틴 복숭아 우유 푸딩 만들기

복숭아 과육 200g을 작은 큐브 형태로 잘라 냄비에 담는다.

설탕 22g, 소금 한 s고집, 레몬즙 7g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 중약불에서 3~4분간 조린다.

복숭아 조각이 살아 있게 조리한다.

물 10g에 옥수수전분 3g을 섞은 전분물을 넣고 저으며 30초간 더 끓인 뒤 완전히 식힌다.

냉장실에서 차갑게 식히면 좋다.

냄비에 설탕 32g, 소금 0.5g, 옥수수전분 20g(또는 21g), 탈지 분유 10g을 넣고 잘 섞는다.

전분과 분유가 덩어리지는 것을 막기 위해 가루류를 먼저 섞는다.

우유 290g을 조금씩 부어 섞은 뒤, 남은 우유와 생크림 85g을 넣고 섞는다.

중약불에서 바닥을 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이다가, 커스터드보다 묽은 상태가 되면 약불로 줄여 30초간 더 익힌다.

전분이 충분히 익어야 냉장 후 물이 생기지 않는다.

불에서 내려 화이트 커버춰 초콜릿 25g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 녹이며 섞은 뒤 체에 거른다.

주걱 자국이 남으면서 부드럽게 흐르는 농도가 적당하다.

컵 바닥에 식힌 복숭아 조림을 깔고 우유 푸딩을 나누어 담는다.

복숭아 조림을 완전히 식혀야 푸딩층이 깔끔하다.

실온에서 10~15분간 김을 뺀 뒤, 냉장실에서 최소 3시간(권장 14시간 이상) 굳힌다.

장식용 복숭아(다이스, 설탕 3g, 레몬즙 2g)를 준비하여 푸딩 위에 올린다.

갈변 방지와 상큼함을 위해 설탕과 레몬즙을 섞는다.