양식·전·부침·난이도 쉬움

마르코 피에르 화이트의 클래식 버블앤스퀴크

Name: 마르코 피에르 화이트의 클래식 버블앤스퀴크
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자(King Edwards); 양배추; 버터; 소금; 계란

남은 감자와 양배추를 활용해 만드는 영국식 전통 요리입니다. 팬을 달구지 않고 차가운 상태에서 시작하여 천천히 캐러멜라이징하는 것이 핵심입니다.

#혼밥#초스피드#남은음식활용

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
감자(King Edwards)를 손으로 거칠게 으깨어 준비한다.
이 단계 재료
프랑스식 '포마스(pommade)'처럼 부드럽지만 약간의 질감이 있게 만든다.
2
으깬 감자에 양배추와 설탕을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
팬에 버터를 두른 뒤 준비한 재료를 올린다.
이 단계 재료
절대 뜨거운 팬에 재료를 넣지 말고 차가운 팬에서 시작해 천천히 열을 전달한다.
4
재료를 눌러 모양을 잡은 뒤 천천히 캐러멜라이징한다.
형태를 잡아주며 서서히 색이 나도록 한다.
5
노릇하고 어두운 색이 되면 토르티야처럼 뒤집어 익힌다.
바삭하고 진한 색감을 선호할 경우 더 오래 익힌다.
6
완성된 요리에 소금을 뿌리거나 계란 프라이를 올려 완성한다.
이 단계 재료