아시안·구이·난이도 보통

베트남 전통식 돼지고기 구이와 럼로리 요리 만들기

Name: 베트남 전통식 돼지고기 구이와 럼로리 요리 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지고기(Chả nướng용) 30kg; 돼지고기(Rựa mận용); 생강(Riềng) 가루/다진 것; 양파/마늘/고수 등 향신채; 멥쌀 발효액(Mẻ); 젓갈(Mắm tôm); 맥주; 참깨(Vừng trắng); 오향분(Ngũ vị hương); 식용유

베트남 하노이의 전통적인 방식으로 조리된 돼지고기 구이(Chả nướng)와 맥주/코코넛 워터를 활용한 럼로리(Rựa mận) 요리의 상세 레시피입니다.

#혼밥#손님상

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재료

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조리 순서

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1
Chả nướng(구이)를 위해 생강, 양파, 마늘, 고수 등을 다져 준비한다.
생강과 향신채의 비율이 중요하다.
2
준비된 돼지고기 30kg에 생강, 양파, 마늘, 고수, 멥쌀 발효액(Mẻ), 젓갈(Mắm tôm)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
생강은 가장 많은 비중을 차지한다.
3
여기에 오향분과 식용유를 추가하여 고기가 부드럽게 유지되도록 한다.
이 단계 재료
식용유는 고기를 부드럽게 하고 구울 때 타는 것을 방지한다.
4
양념된 고기에 참깨를 뿌린 뒤 약 1시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
충분히 재워야 맛이 배어든다.
5
숙성된 고기를 꼬치에 균일하게 끼운 뒤 그릴에 굽는다.
지방과 살코기가 적절히 섞여야 맛이 좋다.
6
Rựa mận(럼로리)를 위해 돼지고기 부위를 준비하고 생강, 멥쌀 발효액, 젓갈, 백주(술), 오향분 등을 넣는다.
이 단계 재료
7
맥주를 부어 고기를 조리한다.
이 단계 재료
집에서 만들 때는 맥주나 코코넛 워터를 사용할 수 있다.
8
약불(Om)로 설정하여 고기가 충분히 익을 때까지 천천히 조리한다.
약불
강한 불이 아닌 약한 불에서 은근하게 익혀야 한다.