태국식 디저트 첸돌(Cendol) 만들기

설탕 400g, 물 400ml, 판단 잎 3개를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.

코코넛 밀크 500ml, 소금 1작은술, 판단 잎 3개를 넣고 약불에서 끓인 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.

물 400ml에 판단 잎 3개를 넣고 향이 배도록 끓인 뒤, 식용 색소를 넣어 색을 맞추고 향이 올라올 때까지 계속 끓인다.

뜨거운 판단 액에 타피오카 전분 250g과 식용 색소를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다.

색을 더 진하게 하려면 식용 색소를 더 추가한다.

반죽에 타피오카 전분을 뿌려 달라붙지 않게 한 뒤, 반죽을 치대어 쫄깃한 질감을 만든다.

반죽을 치대면 더 쫄깃해진다.

반죽을 얇게 밀고 잘라낸 뒤, 판을 이용해 가늘게 뽑아낸다.

반죽이 달라붙지 않도록 타피오카 전분을 수시로 뿌려준다.

얼음물을 준비하고, 반죽을 조금씩 짜서 얼음물에 넣는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의한다.

반죽이 떠오르면 5분간 더 끓인 뒤 건져내어 얼음물에 넣는다.

얼음물에서 건져낸 젤리를 체로 걸러 그릇에 담는다.

그릇에 젤리, 잭푸르트, 얼음, 코코넛 밀크를 담아 완성한다.