아시안·기타·난이도 보통

나브라트리 단식용 감자 커리와 메밀 푸리 레시렉피

Name: 나브라트리 단식용 감자 커리와 메밀 푸리 레시렉피
Yield: 8개(작은 푸리 기준)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 커드(요거트) 1.5컵; 물 1.5컵; 기(Ghee) 4큰술; 큐민(Cumin) 1작은술; 생강(다진 것) 1큰술; 그린 칠리(다진 것) 2개; 삶은 감자(중간 크기) 5~6개; 센다 나막(암염) 적당히; 후추 가루 0.75작은술; 고수(다진 것) 한 줌; 쿠투 아타(메밀 가루) 1컵; 삶아서 으깬 감자 0.5컵(중간 크기 2개); 센다 나막(암염) 적당히; 후추 가루 0.75작은술; 물; 식용유

인도 전통 단식(Vrat) 기간에 즐기는 매콤하고 짭짤한 감자 커리와 바삭한 메밀 푸리의 조합입니다.

#단식#전통요리#나브라트리

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재료

기준 8개(작은 푸리 기준)

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도구

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조리 순서

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1
커드 1.5컵과 물 1.5컵을 섞어 묽은 버터밀크를 만든다.
이 단계 재료
2
팬에 기 4큰술을 넣고 큐민 1작은술, 다진 그린 칠리 2개, 다진 생강 1큰술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
3
만들어둔 버터밀크를 팬에 붓고, 높은 화력에서 계속 저으며 끓인다.
커드의 생맛을 없애기 위해 끓이는 과정이 중요하다.
4
삶은 감자 5~6개를 큼직하게 으깨어 팬에 넣고 센다 나막을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
완전히 으깨지 말고 덩어리가 있게끔 으깬다.
5
뚜껑을 덮고 약불에서 10~12분간 끓인다.
약불
으깬 감자가 소스를 걸쭉하게 만든다.
6
후추 가루 0.75작은술과 다진 고수 한 줌을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
7
메밀 가루 1컵과 으깬 감자 0.5컵을 섞고 센다 나막과 후추 가루 0.75작은술을 넣는다.
이 단계 재료
8
반죽을 치대며 물을 조금씩 더해 단단한 반죽을 만든다.
감자의 수분 함량에 따라 물 양을 조절한다.
9
반죽을 작게 나누어 둥글게 만든 뒤, 비닐 시트 위에 기름을 두르고 반죽을 올린 뒤 다른 비닐로 덮어 누르며 펴준다.
비닐 시트를 사용하면 손에 묻지 않고 깔끔하게 펴진다.
10
펴진 반죽을 뜨거운 기름에 넣고 튀겨낸다.