설탕 없이 만드는 쫀득한 연심대추 월병(무설탕/무밀가루)

대추 100g을 반으로 자른 뒤, 물 400ml를 넣고 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 10분간 익힌다.

미리 잘라두면 나중에 씨 제거가 쉽습니다.

연꽃씨 200g(또는 건조 연꽃씨 150g)을 물 500ml와 소금 1/3 작은술을 넣은 냄비에 넣고 중불에서 15~20분간 삶는다.

연꽃씨가 부드럽게 익으면 건져낸다.

삶은 대추의 씨를 제거하고, 삶은 연꽃씨와 함께 핸드 블렌더로 물 100ml를 추가하여 곱게 간다.

물 양에 따라 나중에 볶는 시간이 달라집니다.

팬에 간 재료를 넣고 강불로 데운 뒤 중불로 줄인다. 식용유 25g을 나누어 넣으며 기름이 흡수될 때까지 계속 저어준다.

남은 식용유 25g을 추가로 넣고 중불에서 3~4분간 더 볶는다. 말토스 100g을 넣어 계속 저으며 농도를 잡는다.

말토스를 넣으면 식감이 더욱 쫀득해집니다.

충분히 익어 뭉쳐지면(약 450~480g) 불을 끄고 완전히 식힌 뒤, 15등분(개당 약 28~30g)으로 나누어 동그랗게 만든다.

베이킹용은 450g, 부드러운 식감을 원하면 더 오래 조리합니다.

니파 팜 시럽 100g, 계란 노른자 5g, 커스터드 파우더 8g, 식용유 25g을 섞은 뒤 박력분 100g을 넣어 반죽한다.

커스터드 파우더는 색과 향을 더해줍니다.

추가로 준비한 밀가루(30~40g)를 조금씩 넣으며 반죽의 농도를 맞춘 뒤, 랩으로 감싸 30분간 휴지시킨다.

너무 세게 치대지 말고 가루가 안 보일 정도만 섞습니다.

반죽을 15개 분량(개당 약 15~18g)으로 나누어 넓게 펴고, 준비한 소를 넣어 감싼 뒤 모양을 잡는다.

반죽이 유연해야 성형이 쉽습니다.

반죽에 전분(또는 박력분)을 살짝 뿌린 뒤 틀에 넣고 눌러 모양을 만든다. 오븐을 예열한다.

틀에 달라붙지 않게 가루를 골고루 입혀주세요.

220°C로 예열된 오븐에서 6~8분간 구운 뒤 꺼내어 물을 살짝 뿌린다.

무늬가 선명해지도록 가장자리가 황금색이 될 때까지 확인합니다.

식힌 월병에 계란 노른자, 물, 참기름을 섞은 에그 워시를 얇게 바르고 200°C에서 5~7분간 다시 굽는다.

두 번 혹은 세 번 구워 완성할 수 있습니다.