알바이크식 프라이드 치킨 레시피: 바삭하고 매콤한 사우디 스타일 치킨

닭고기를 부위별로 손질한다. 뼈를 따라 다리와 가슴살을 분리하고, 날개 부위도 적당히 자른다. 과도한 지방과 껍질은 제거한다.

날카로운 칼을 사용해 뼈를 깔끔하게 분리한다.

스파이스 믹스(머스타드 2작은술, 큐민 2작은술, 코리앤더 1큰술, 화이트 페퍼 1큰술, 블랙 페퍼 1큰술, 셀러리 1큰술, 마늘 1큰술, 어니언 2작은술, 파프리카 1큰술, 레드 칠리 1큰술, 카옌 페퍼 2작은술, 치킨 시즈닝 2작은술, MSG 2작은술, 소금 3작은술, 오레가노 1작은술, 타임 1작은술, 로즈마리 1작은술, 레몬 파우더 0.5작은술)를 모두 섞는다.

섞은 후 맛을 보아 간을 확인한다.

마리네이드 액(핫소스 1컵, 스리라차 0.25컵, 식초 1큰스푼, 레몬 주스 1스푼, 소금 1작은술, 스모크드 파프리카 1작은술, 레드 칠리 1작은술, 화이트 페퍼 0.25작은술, 블랙 페퍼 0.5작은술, 마늘 1작은술, MSG 0.5작은술, 설탕 1작은술)을 잘 섞어 준비한다.

주입이 잘 되도록 너무 걸쭉하지 않게 만든다.

손질한 닭고기에 마리네이드 액을 주입기로 주입한다. 뼈 근처나 날개 부위 등 여러 곳에 약 1작은술씩 골고루 주입한다.

뼈의 양쪽 면에 주입하면 맛이 더 잘 배어든다.

주입된 닭고기에 준비해둔 스파이스 믹스 1.5스푼을 뿌리고 손으로 가볍게 버무린다.

마리네이드 액이 흘러나오지 않게 조심하며 섞는다.

냉장고에서 최소 3시간 동안 숙성시킨다.

완벽한 맛을 위해 냉장 숙성이 필수적이다.

튀김 가루(밀가루 2컵, 옥수수 가루 1컵, 남은 스파이스 믹스, MSG 1작은술, 소금 1작은술)를 섞어 준비한다.

옥수수 전분을 섞으면 더 바삭해진다.

마요네즈 0.5컵, 요거트 0.5컵, 마늘 4~5알, 레몬 주스 1큰술, 스파이스 믹스 1작은술, 소금 한 꼬집, 블랙 페퍼 한 꼬집, 설탕 1작은술을 섞어 갈릭 소스를 만든다.

마늘의 강한 맛을 잡기 위해 설탕을 넣는다.

튀김 기름을 170°C로 예열한다.

온도를 일정하게 유지하는 것이 중요하다.

닭고기를 튀김 가루에 묻힌 뒤, 차가운 물에 살짝 담갔다가 다시 튀김 가루에 넣어 코팅한다(Double coat).

물에 담그는 과정은 겉면의 밀착력을 높인다.

닭고를 기름에 넣고 튀긴다. 덩어리가 너무 크지 않게 조절하며 튀긴다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않는다.

부위별로 다 익을 때까지 튀긴다. 튀김이 황금빛이 되면 건져내 기름을 뺀다.

날개는 5~6분, 벅지는 8~10분, 가슴/벅 절반은 12~15분 정도 소요된다.