불지 않는 황금레시피! 나중에 데워 먹어도 맛있는 잡채

자른당면 500g을 물에 담가 30분 이상 불려둔다.

당면을 불리는 동안 다른 재료를 손질하면 시간을 절약할 수 있다.

느타리버섯은 먹기 좋게 찢고, 돼지고기안심은 기름을 제거한 뒤 결대로 썬다.

고기를 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 밸런스가 맞는다.

돼지고기에 다진 마늘, 진간장 1.5스푼, 참기름 0.5스푼, 통깨와 후추를 적당량, 맛술 1스푼, 설스탕 1티스푼을 넣고 잘 섞어 양념해 둔다.

고기에 미리 양념을 해두어야 나중에 볶았을 때 맛이 좋다.

대파는 어슷썰고, 당근은 채를 썰어 준비한다.

당근은 색감을 위해 필수적으로 들어간다.

끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 시금치를 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜준다.

소금을 넣어야 시금치 색감이 살고 식감이 유지된다.

끓는 물에 느타리버섯을 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

버섯을 데친 후 물기를 잘 짜야 볶을 때 수분이 생기지 않는다.

데친 시금치에 참기름과 통깨, 소금 1/3티스푼을 넣어 무쳐둔다.

시금치는 나물처럼 간을 해서 따로 두었다가 마지막에 합친다.

팬에 식용유를 두르고 대파, 느타리버섯, 당근 순으로 소금을 약간씩 넣으며 볶는다.

재료를 볶을 때 소금으로 간을 해야 색감이 살고 맛이 좋다.

다시 기름을 두르고 양념해 둔 돼지고기를 볶는다.

고기는 수분이 날아가고 익을 때까지 볶아야 맛있다.

끓는 물에 불린 당면을 넣고 6분간 삶은 뒤, 찬물에 3~4번 헹궈 물기를 뺀다.

식용유를 약간 넣고 삶으면 당면끼리 달라붙지 않는다.

물기를 뺀 당면을 팬에 식용유를 두르고 덩어리가 지며 코팅될 때까지 볶는다.

당면끼리 엉겨 붙을 정도로 볶아야 나중에 퍼지지 않고 쫄깃하다.

볶은 당면에 참기름 2스푼, 진간장 4스푼, 설탕 1스푼, 통깨를 넣고 버무린다.

뜨거울 때 버무려야 간이 잘 배고 쫄깃한 식감이 유지된다.

마지막으로 볶아둔 야채와 고기, 시금치를 모두 넣고 섞어 완성한다.

부족한 간은 진간장으로 맞춘다.