중식·찜·조림·난이도 보통

감자 홍소돼지갈비 40분 완성

Name: 감자 홍소돼지갈비 40분 완성
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지갈비; 술; 설탕 20g; 물 200g; 건고추; 마늘; 생강; 대파; 고춧가루; 간장 20g; 소금 2g; 후추 2g; 계피; 팔각; 월계수잎; 화조(Sichuan Peppercorn); 감자; 고추기름; MSG(맛소금)

설탕을 녹여 색을 내는 카라멜라이징 기법과 감자를 활용해 풍미를 더한 중식 돼지갈비 조림입니다.

#중식#돼지갈비#감자

유튜브 채널 Chinese food Kris

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재료

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조리 순서

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1
돼지갈비를 찬물에 넣고 약간의 술을 더해 데친 뒤, 거품을 제거한다.
이 단계 재료
고기를 찬물부터 넣어 천천히 가열해야 혈액이 잘 빠져나옵니다.
2
데친 돼지갈비의 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 기름에 볶을 때 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
3
팬에 약간의 기름과 설탕 20g을 넣고 녹여 카라멜 색을 만든다.
이 단계 재료
설탕이 녹아 거품이 생기면 물 200g 정도를 넣어 맛을 확인합니다.
4
팬에 돼지갈비를 넣고 양면이 노릇하게 구워준다.
이 단계 재료
5
건고추, 마늘, 생강, 대파와 고춧가루를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
고운 고춧가루를 사용하면 색이 더 선명해집니다.
6
만들어둔 카라멜 소스, 간장 20g, 소금 2g, 후추 2g, 계피, 팔각, 월계수잎, 화조를 넣는다.
이 단계 재료
향신료는 고기 향을 가리지 않도록 적당량만 사용합니다.
7
뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 20분간 끓인다.
찬물 대신 뜨거운 물을 넣어야 고기가 질겨지지 않습니다.
8
감자를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분간 더 조린다.
이 단계 재료
9
대화로 국물을 졸인 뒤 고추기름과 MSG를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료