스페인식 모스토(모스토) 만들기

모과 3kg을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고, 약 3cm 크기로 일정하게 썬다.

조리 시간을 일정하게 맞추기 위해 크기를 일정하게 맞추는 것이 중요하다.

무거운 바닥의 팬에 손질한 모과, 설탕 500g, 레몬즙을 넣는다.

중강불에서 약 1시간 동안 조리하며, 캐러멜화가 시작되면 불을 낮춘다.

낮은 불에서 가끔 저어주며 약 1시간 30분 동안 더 조리한다.

모과는 다른 과일보다 부드러워지는 데 시간이 걸리므로 바닥이 타지 않게 자주 긁어주며 조리한다.

과육이 으깨져 잼처럼 될 때까지 조리한 뒤, 취향에 따라 믹서기로 살짝만 갈아 과육 덩어리를 남긴다.

더 높은 온도에서 오래 조리하면 색이 더 어두워지고 식감이 단단해진다.

잼처럼 부드러운 질감을 원할 경우, 물을 약간 더 넣고 5분간 끓여 섞는다.

이 방식은 빵에 발라 먹기 좋은 잼 형태가 된다.

완성된 젤리를 틀에 담거나 용기에 넣어 냉장고에서 몇 시간 동안 굳힌 뒤 슬라이스한다.