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실패 없는 인생 맛! 팔라펠 피타 샌드위치 레시피
건조 병아리콩을 불려 만든 향긋한 팔라펠과 쫄깃한 피타 브레드, 상큼한 절임과 신선한 샐러드를 조합한 완벽한 중동식 샌드위치입니다.
#혼밥#손님상#중동요리
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- 1
건조 병아리콩 250g을 물에 담가 밤새 불려둔 뒤, 다음 날 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료통조림 병아리콩을 쓰면 결합력이 떨어져 튀길 때 부서지므로 반드시 불린 것을 사용한다.
- 2
푸드 프로세서에 파슬리 25g, 고수 15g, 칠리 15g, 마늘 3알, 양파 110g을 넣고, 불린 병아리콩 250g을 넣어 짧게 끊어서(pulse) 갈아준다.
너무 오래 갈면 반죽이 질척해지므로 주의한다.
- 3
완성된 반죽에 소금 1.5작은술, 큐민 1작은술, 가루 고수 0.5작은술, 카옌 페퍼 0.25작은술, 참깨 1작은술을 넣고 손으로 골고루 섞는다.
반죽은 손으로 뭉쳤을 때 형태가 유지되고 손에 촉촉한 느낌이 남아야 한다.
- 4
반죽을 냉장 보관하거나, 지퍼백에 담아 평평하게 만들어 냉동 보관한다.
냉동 보관 시 나중에 바로 튀길 수 있어 편리하다.
- 5
튀김용 기름을 170-180도(최종 160-170도 유지)로 가열한 뒤, 반죽을 작은 구(puck) 형태로 빚어 기름에 넣는다.
170-180도너무 큰 구는 속까지 익지 않으므로 작게 만드는 것이 좋다.
- 6
6-8분간 튀긴 뒤, 황금빛 갈색이 되고 기포가 줄어들면 건져내어 채반에 받친다.
기포가 줄어들면 속까지 익었다는 신호다.
- 7
중력분 300g, 소금 8.5g을 섞은 뒤, 따뜻한 물(85g)과 우유(85g)에 녹인 이스트(7.5g)와 설탕(13g) 혼합액을 붓는다.
이스트가 활성화되도록 따뜻한 환경에서 15분간 둔다.
- 8
올리브 오일 20g을 넣고 반죽한 뒤, 실처럼 늘어날 때까지 12-15분간 치댄다.
반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대야 쫄깃한 빵이 된다.
- 9
반죽을 1시간 동안 발효시킨 뒤, 240도로 예열된 오븐에서 3분씩 구워 피타 브레드를 완성한다.
240도이 단계 재료반죽을 8등분하여 6인치 크기로 밀어 굽는다.
- 10
적양배추를 얇게 썰어 소금, 설탕, 구연산과 버무린 뒤 식초와 레몬즙을 넣어 절인다.
식초와 레몬즙을 넣어 산도를 높여 아삭하게 만든다.
- 11
양파를 얇게 썰어 소금, 설탕과 버무린 뒤, 칠리, 마늘, 고수, 큐민, 식초를 넣어 갈아 매콤한 양파 절임을 만든다.
이 단계 재료매운맛을 위해 칠리를 사용한다.
- 12
오이, 토마토, 양파를 깍둑썰기하고 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추로 버무린다.
신선한 맛을 위해 먹기 직전에 버무린다.
- 13
타히니 150g에 레몬즙 25g, 물(100-12난)을 조금씩 넣으며 부드러운 소스 상태가 될 때까지 섞는다.
물 양은 농도를 보며 조절한다.
- 14
피타 브레드 주머니에 타히니 소스, 적양배추 피클, 매콤한 양파, 아라비아 샐러드를 넣고 튀긴 팔라펠을 채워 완성한다.
이 단계 재료모든 재료를 층층이 쌓아 풍성하게 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —팔라펠: 건조 병아리콩을 사용해야 튀길 때 부서지지 않고 식감이 좋다.
- —팔라펠: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익는다.
- —피타 브레드: 이스트가 활성화되었는지 확인(거품이 생겨야 함)하고, 반죽의 신장성을 확인해야 한다.
- —적양배추 피클: 설탕과 구연산으로 절인 뒤 식초를 더해 산뜻한 맛을 낸다.
- —타히니 소스: 물을 한 번에 넣지 말고 농도를 보며 조금씩 추가해야 뭉치지 않는다.
이 레시피는 Middle Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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