오븐으로 만드는 전통 방식 항이(Hāngī) 요리

푸드 프로세서에 빵, 양파, 셀러리를 넣고 갈아준 뒤, 당근, 허브, 녹은 버터, 계란을 넣어 잘 섞어 스터핑을 만든다.

전통적으로는 빵, 버터, 타임 또는 혼합 허브를 사용한다.

씻어둔 양배추의 가장 바깥쪽 잎을 준비하여 작은 바구니 형태로 만든다.

양배추 겉잎은 재료를 감싸는 용도로 사용한다.

준비된 양배추 잎 안에 고기와 채소, 스터핑을 차례로 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

각 재료에 소금과 후추를 뿌려 풍미를 살린다.

훈연 향을 위해 베이컨 본(Bacon bone) 조각을 넣고, 다시 양배추 겉잎으로 감싼 뒤 로스팅 디쉬에 담는다.

베이컨 본은 전통적인 훈연 맛을 재현하기 위해 사용한다.

로스팅 디쉬에 물을 붓고 은박지로 덮은 뒤, 200°C에서 1시간 동안 조리한다.

물과 은박지를 사용하여 습도와 온도를 유지한다.

온도를 150°C로 낮추어 2시간 동안 더 조리하여 완성한다.

총 조리 시간은 약 3시간이다.