양식·구이·난이도 보통

텍사스 스타일 행술로 구운 스테이크 & 상큼한 브루스케타

Name: 텍사스 스타일 행술로 구운 스테이크 & 상큼한 브루스케타
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 행술(Hanger Steak/Butcher Steak); PitMix 텍사스 시즈닝; 소금; 후추; 마늘 가루; 양파 가루; 타임(Thyme); 마늘; 버터; 치아바타(Ciabatta); 토마토; 올리브 오일 1작은술; 식초 몇 방울; 바질(Basil); 파마산 치즈

지방이 풍부한 행술(Hanger Steak)을 텍사스식 시즈닝으로 스모킹한 뒤, 진공백을 이용해 버터와 향신료를 주입하여 휴지시킨 요리입니다. 바삭하게 구운 치아바타 위에 신선한 토마토 브루스케타를 올려 함께 즐깁니다.

#BBQ#스테이크#브루스케타#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

그릴(직화 및 간접 구역)구매훈연용 나무온도계구매진공 포장기(또는 진공백)구매치아바타 빵

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
행술(Hanger Steak)에 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루를 사용하여 텍사스 스타일로 시즈닝을 한다.
이 단계 재료
2
그릴의 직화 구역과 간접 구역을 나누고 숯과 코코넛 브리켓을 세팅한 뒤 훈연용 나무를 넣는다.
3
그릴 온도를 120°C로 맞춘 후 고기를 올리고 뚜껑을 닫아 스모킹한다. 심부 온도가 92°C가 되면 고기를 꺼낸다.
120도
조리 시간은 약 3시간 30분 소요됨
4
진공백에 고기, 타임, 마늘, 버터 조각을 넣고 진공 포장하여 풍미를 주입하며 휴지시킨다.
이 단계 재료
버터가 녹으며 고기에 스며듦
5
치아바타를 슬라이스한 뒤 올리브 오일을 바르고 그릴에 구워 바삭하게 만든다.
이 단계 재료
6
토마토는 잘게 다지고 올리브 오일, 식초, PitMix 시즈닝, 다진 바질을 넣어 버무린다.
이 단계 재료
7
구워진 치아바타에 생마늘을 문지른 뒤 준비한 토마토를 올려 브루스케타를 완성한다.
이 단계 재료
생마늘을 직접 문지르는 것이 핵심
8
휴지가 끝난 고기를 슬라이스하여 브루스케타와 함께 곁들인다.