양식·면·국수·난이도 보통

부드럽고 쫄깃한 수제 감자 뇨키 레시피

Name: 부드럽고 쫄깃한 수제 감자 뇨키 레시피
Yield: 6~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 러셋 감자(Russet potatoes) 900g(2 lb); 달걀 1개; 중력분(All-purpose flour); 소금; 후추 1/4작은술; 리코타 치즈(Ricotta cheese) 60ml(1/4 cup)

직접 만든 감자 뇨키는 시판 제품보다 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 베이컨, 마리나라 소스, 페스토 등 다양한 소스와 곁들여 즐길 수 있으며 냉동 보관도 용이합니다.

#손님상#홈메이드#냉동보관

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재료

기준 6~8인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

감자 으깨기(Potato Ricer)스크래퍼(Scraper)구매밀대/포크구매베이킹 시트구매냄비구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
감자를 삶은 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.
익힌 감자를 사용하면 더 부드럽습니다.
2
준비된 감자를 한 번에 하나씩 감자 으깨기(Ricer)로 눌러 곱게 만든다.
한 번에 너무 많은 양을 누르면 힘듭니다.
3
으깬 감자에 푼 달걀 1개, 리코타 치즈 1/4컵, 중력분 1컵, 소금 1작은술, 후추 1/4작은술를 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
리코타 치즈는 부드러운 식감을 더해줍니다.
4
반죽을 손이나 스크래퍼로 가볍게 뭉친 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽이 매끄러워질 때까지 살살 치댄다.
너무 세게 주무르면 글루텐이 생겨 질겨질 수 있으니 주의하세요.
5
반죽을 길쭉한 막대 모양으로 만든 뒤 8등분으로 나눈다.
6
나누어진 반죽을 가늘고 길게 늘린 뒤 약 2.5cm(1인치) 크기로 자른다.
7
자른 반죽을 포크나 전용 도구로 눌러 모양을 잡는다.
포크를 사용하면 결이 생겨 소스가 잘 묻습니다.
8
완성된 뇨키를 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 서로 붙지 않게 배치한다.
9
끓는 소금물에 뇨키를 나누어 넣고 삶는다.
이 단계 재료
물이 끓을 때 소금을 충분히 넣습니다.
10
뇨키가 물 위로 떠오르면 1분간 더 두었다가 체로 건져낸다.
11
건져낸 뇨키의 물기를 제거한 뒤 팬에 구워 완성한다.
베이컨 기름이나 버터에 구우면 풍미가 좋습니다.