앤초비 하나로 감칠맛 폭발! 초간단 푸타네스카 파스타

끓는 물에 스파게티면을 삶는다. 봉지 뒤 적힌 시간에서 5분 정도를 빼고 삶은 뒤, 올리브오일을 살짝 둘러 식혀둔다.

한 번에 다 익히지 않고 두 번에 나눠 익히면 겉은 탱글하고 속은 천천천히 익어 식감이 좋습니다.

파슬리는 줄기를 긁어내어 잎만 다진다.

연필 깎듯이 살살 긁어내면 잎만 편하게 떨어집니다.

마늘을 다진다.

통마늘이 없으면 간 마늘을 사용하되, 체에 밭쳐 진액을 빼고 사용하면 오일에 넣었을 때 튀거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.

케이퍼와 올리브를 다진다.

케이퍼는 염도가 높으므로 곱게 다져 사용합니다. 짠맛이 부담스러우면 찬물에 10분 정도 담가 염도를 낮춥니다.

토마토를 다이스 형태로 썬다.

토마토는 익혀 먹을 때 흡수가 잘 됩니다.

새우는 칼로 눌러 스매시한 뒤 한입 크기로 자른다.

냉동 새우를 그대로 사용해도 좋습니다.

팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶다가 케이퍼, 올리브, 앤초비(절반)를 넣고 볶는다.

앤초비를 바짝 볶으면 비릿한 맛은 날아가고 감칠맛만 남습니다. 불에서 팬을 뗐다 붙였다 하며 열을 조절합니다.

페페론치노, 새우, 토마토를 넣고 볶다가 물을 약간 부어 끓인 뒤 후춧가루를 넣는다.

페페론치노는 얇아서 타기 쉬우므로 뒤쪽에 넣습니다. 매운맛을 조절하려면 씨를 빼고 넣습니다.

식혀둔 면을 넣고 2~3분간 끓이듯 볶는다.

면을 넣고 팬을 돌려주면 전분이 나와 소스가 걸쭉해집니다. 면이 소스를 머금어 맛이 겉돌지 않게 합니다.

간이 부족하면 남겨둔 앤초비를 넣어 맞춘 뒤, 불을 끄고 올리브오일을 둘러 저어준다.

처음부터 짜지 않게 조절하고 마지막에 간을 잡는 것이 중요합니다. 불을 끈 뒤 올리브오일을 넣어야 향이 유지됩니다.

다진 파슬리와 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

접시에 담을 때는 면을 돌려 모양을 잡아 세워 올립니다.