양식·면·국수·난이도 쉬움

부드러운 식감의 인생 감자 뇨끼 레시피

Name: 부드러운 식감의 인생 감자 뇨끼 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 500g; 밀가루 85g; 파르미자노 레지아노 치즈 2큰술; 소금 1작은술; 넛맥; 크림 2~3큰술; 치즈

이탈리아 유학 시절의 맛을 재현한 소박하고 부드러운 식감의 감자 뇨끼입니다. 감자를 삶고 으깨는 정성스러운 과정을 통해 쫄깃함보다는 입안에서 녹는듯한 부드러움을 구현합니다.

#손님상#이탈리아요리

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1
감자를 삶은 뒤 따뜻할 때 껍질을 까고 프레스로 곱게 으깨 준비한다.
이 단계 재료
감자가 차가우면 잘 으깨지지 않으므로 따뜻할 때 작업한다.
2
으깬 감자에 밀가루 85g, 파르미자노 레지아노 치즈 2큰술, 소금 1작은술, 넛맥을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
감자 무게의 약 17%인 밀가루를 사용하여 부드러운 식감을 만든다.
3
반죽을 적당한 크기로 잘라 동글동글하게 굴린 뒤, 포크 등을 이용해 모양을 낸다.
모양은 취향에 따라 자유롭게 만든다.
4
만들어진 뇨끼를 소스에 넣고 조리한다.
소스는 크림과 치즈를 베이스로 준비한다.