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정통 이탈리안 스타일 카르보나라 레시피
크림을 사용하지 않고 달걀 노른자와 치즈, 구안찰레의 풍미로만 만드는 정통 로마식 카르보나라입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물 1L당 소금 10g을 넣고 스파게티니를 넣어 삶는다.
이 단계 재료기름은 절대 넣지 않는다.
- 2
구안찰레(또는 판체타)를 큰 덩어리로 잘라 팬에 넣고 조리한다.
이 단계 재료염장된 돼지 볼살인 구안찰레 사용을 권장한다.
- 3
볼에 달걀 노른자(2개)와 파마산 또는 페코리노 치즈를 넣고 후추를 풍부하게 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료크림은 절대 넣지 않는다.
- 4
팬에 나온 기름을 적당히 걷어낸 뒤, 삶아진 파스타를 팬에 옮겨 담는다.
너무 뜨거운 상태에서 달걀을 넣으면 스크램블처럼 익으므로 주의한다.
- 5
팬의 불을 끈 상태에서 파스타와 만들어둔 소스를 잘 섞어 완성한다.
달걀이 부드럽게 코팅되도록 온도를 조절하는 것이 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —기름 사용 금지: 파스타 삶는 물에 기름을 넣지 않는다.
- —치즈와 노른자 활용: 크림 없이도 달걀 노른자와 치즈만으로 부드러운 식감을 낸다.
- —염도 조절: 구안찰레 자체가 짜기 때문에 소스에는 별도의 소금을 넣지 않는다.
- —온도 조절(중요): 팬이 너무 뜨거우면 달걀이 익어버리므로, 불을 끄거나 온도를 낮춘 뒤 파스타와 소스를 섞어야 한다.
이 레시피는 Jamie Oliver의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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